零失败私房台湾凤梨酥(内附懒人炒馅法)
凤梨或菠萝的芯很硬,可以切除不要,也可以把芯用料理机打碎,当然,如果你像我一样不介意也可以,把芯剁吧剁吧直接炒😊
黑凤梨的金色是金粉加朗姆酒刷上去的。🍢
不介意表面上色稍深的可以两面烤,这样更均匀,介意的可以一面直接烤出来。👀
如果菠萝很甜,可以适当减少黄冰糖。😶
色粉量我没写,因为我很随意,都是随着做,随着加入的,灵活性比较高。注意不要把面团弄干了就行,保持面团的湿润。😌
没有杏仁粉用等量奶粉。😦
用料
菠萝 | 500克 |
麦芽糖 | 50克 |
黄冰糖 | 50克 |
酥皮 | |
黄油 | 100克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 130克 |
杏仁粉 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 25克 |
糖粉 | 15克 |
菠萝肉切成丁,加上麦芽糖,不粘锅不停的炒。
我没有去掉硬芯,又懒得料理机打碎,百毒不侵😖
加入黄冰糖,开始会出水,慢慢炒干。
一斤菠萝出的馅
15克左右分成12份
软化的黄油加盐,糖粉
用打蛋头怼碎
怼,加蛋液打发。
打至发白膨胀。
筛入低粉,奶粉和杏仁粉
充分混合成团,密封,冰箱松弛半小时
身体部分18克一个团按扁
包馅
叶子部分面团7—8克,抹茶粉我是一个一个加的,具体克数没秤,满意就好。
压模继续压,展艺的压模纹路不太明显。
牙签自己处理一下。
颜色自己配
180℃预热烤箱,170℃烤10分钟,翻面再考10分钟(这样会使受热均匀,坏处是表面容易上色深)当然,也可以直接烤20分钟。
出炉,酸酸甜甜超级好吃。
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