低糖少油“开口笑”,空气炸锅版
低糖少油的配方,不仅含糖量减半,油的用量更是可以忽略不计。而烹饪方式则选择了空气炸锅,没有用油。没有空气炸锅的朋友,也可以收藏这个配方,仅从方子上去减少糖、油的配比也是可以的。
用料
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 10克 |
糖 | 50克 |
清水 | 40克 |
低糖少油“开口笑”,空气炸锅版的做法
将清水,玉米油,糖倒入容器中,搅打均匀,白糖最好先打磨成粉状或者选用绵白糖,比较容易融化开来。
再打入一个鸡蛋继续搅打均匀。鸡蛋不仅可以增加风味,而且可以使组织更加蓬松,成品的色泽也更好。
低筋面粉中加入泡打粉和小苏打拌匀,再倒入混合好的液体中,用刮刀大致地翻拌到一起。
再下手大致地揉成团,保证成团就可以,不要过度按揉,避免面团起筋。盖上保鲜膜,松弛10分钟。
分割出一半的面团,搓成长条,再分割成差不多等大的剂子,没有操作的面团继续用保鲜膜盖好,避免丧失水分。
再将分割好的剂子揉成圆球。我这个面团的湿度比较大,直接揉圆就可以了。如果揉好的面团比较干,可以将手稍稍打湿,再来揉搓,这样后续粘芝麻的时候,比较容易粘。
将生坯依次滚圆,粘上芝麻,放置一边待命。快要完工的时候,提前预热空气炸锅,185度5分钟。高温能使小苏打快速产生气体,让面胚膨发开来。
将做好的芝麻球放入炸篮,尽量避免重叠,且相互之间留些许的空隙,留给芝麻球膨发的空间,并且确保受热可以更均匀。
设定温度185度,时间15分钟。工作到8分钟的时候,将炸篮拿出来,抖一抖,翻翻面,让芝麻球的每个面都能均匀受热。看,这时候的芝麻球就已经“开口笑”了呢。
时间到,香酥可口的“开口笑”就做好了,非常简单。将做好的开口笑放置一旁晾凉,待彻底凉透了再密封保存。当然,我不会告诉你,没等晾凉,其实我就已经偷吃了很多了。哈哈
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