花见烘焙Hanami——新西兰露易丝蛋糕（新考社深型烤盘食谱）

关于甜点，法式的、意式的、德式的，
甚至日式的，你都听说过很多。
但是来自南半球的新西兰甜点，
了解的人应该就不多了
手头正好有一本很不错的新西兰烘焙书，
闲来无事翻翻，发现甜点之于新西兰人，
也是寻常三餐所必不可少的存在。
很多配方都来源于家庭成员、社区友人等的分享，
书中那些充满怀旧感的手写食谱，
经过岁月的洗礼，依然还在流传。
对于更多地把制作甜点作为增加生活乐趣，
而不是三餐必需的中国人来说
这些食谱里也有很多非常有参考价值的东西。
因此我在阅读的过程中，
翻译整理了一些比较适合中国人口味的食谱，
对个别配料（尤其是糖的含量）作出调整并亲手试做以后，
记录下来希望与大家分享。


这次介绍的这款露易丝蛋糕Louis Cake，
是新西兰最著名的甜点之一。
说是蛋糕，其实整体的口感更接近酥饼。
使用方形烤盘制作，
分为蛋糕层、果酱层、椰蓉蛋白酥三层，
表面的椰蓉，经过烘烤后呈现金黄的色彩，
看着觉得很诱人，香味也十分浓郁。
使用鲜红色的果酱，也是此种甜点的特色之一。
除了草莓酱，也可以用树莓酱、樱桃酱，
记住要用红色的果酱，这样颜色更漂亮。


关于模具，使用常见的方形蛋糕卷烤盘就可以。
如果是用方形的蛋糕模，可能需要延长烘烤的时间。
判断的标准是表层的上色程度，以椰蓉呈现金黄色为佳。
食谱里我使用的是约30*26cm的长方形深型烤盘，
店铺6月份会上架开售，欢迎关注！



新西兰露易丝蛋糕
Louis Cake

模具：约边长30*26cm的方形烤盘一个（其他容量近似，如边长为24cm、25cm左右的正方形烤盘也可以）

准备：
1，无盐黄油提前从冰箱中取出，在室温下软化到手指可以轻轻按压下去的程度。
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛。
3，烤盘内铺上烘焙纸。
4，烘烤前将烤箱预热到170℃。


烘烤时间及温度：170°C，30分钟。

用料  

花见烘焙Hanami——新西兰露易丝蛋糕（新考社深型烤盘食谱）的做法  

1. 将软化了的无盐黄油放入打蛋盆，用电动打蛋器稍微打发，接着放入糖粉、盐，继续使用电动打蛋器高速打发，至整体膨胀、颜色发白，变成非常顺滑的乳霜状态。

2. 分两次加入蛋黄，每一次加入都要搅拌混合均匀。

3. 加入过筛了的低筋面粉和泡打粉，用刮刀彻底搅拌混合均匀，直到看不到白色粉末。

4. 用手将面糊铺在垫了烘焙纸的烤盘内，注意厚度要均匀。

5. 将果酱均匀地涂抹在面糊上面。

6. 制作椰香蛋白酥：将蛋白放入打蛋盆内，用电动打蛋器高速打发至略发泡的状态，加入一半的细砂糖，继续高速打发。打发至泡沫细腻时，加入剩余的一半细砂糖，继续高速打发至可以拉出挺立的尖角的状态。

7. 加入椰蓉，用刮刀大致搅拌混合，完成蛋白酥。

8. 将蛋白酥均匀地放在果酱层之上，用刮刀或抹刀将表面尽量刮平。

9. 把表面装饰用的适量椰蓉撒在蛋白霜上面，注意边缘要抹整齐，请参考如图的状态。

10. 放入预热到170°C的烤箱中烘烤约30分钟，直至表面呈现出漂亮均匀的金黄色。

11. 出炉后放在晾网上冷却，必须要等完全冷却后再切分。

小贴士

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