花见烘焙Hanami——巧克力戚风蛋糕
质地绵密结实、口感浓郁细腻的巧克力戚风蛋糕。
不同于常规的仅仅使用可可粉来做出巧克力口味,
在原料中添加了巧克力块,
令巧克力的风味更加突出。
使用分蛋的戚风做法,
又比传统的巧克力海绵蛋糕更加轻盈蓬松,
十分让人难忘。
朗姆酒的加入也令这款蛋糕充满了别致的芳香。
使用的模具为直径17cm的中空戚风模。
由于巧克力的油脂含量很高,
因此需要使用5个蛋白,
以减少泡沫的消失现象,
做出口感更加松软的成品。
巧克力戚风蛋糕
模具:直径17cm的中空戚风蛋糕模具1个
准备:
1,低筋面粉和可可粉混合过筛。
2,烘烤前将烤箱预热至170°C。
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖A | 30g |
水 | 50g |
朗姆酒 | 1大匙 |
沙拉油 | 30g |
烘焙用巧克力 | 50g |
低筋面粉 | 40g |
可可粉 | 20g |
蛋白 | 5个 |
细砂糖B | 40g |
花见烘焙Hanami——巧克力戚风蛋糕的做法
制作蛋黄面糊:将巧克力块和沙拉油放入耐热小碗,隔60°C的热水加热融化成液态,一边加热一边搅拌均匀。
在打蛋盆中放入蛋黄和细砂糖A,用手动打蛋器搅拌混合均匀。
依次分别加入步骤1的巧克力、水、朗姆酒,每次加入材料,都必须仔细搅拌混合均匀。
加入混合过筛的低筋面粉和可可粉,用手动打蛋器快速搅拌,直至看不到粉末状。
制作蛋白霜:将冷藏过的蛋白放入打蛋盆,用电动打蛋器高速打发至整体颜色发白、呈现细小泡沫的状态,再分两次加入细砂糖B,将蛋白打发至可以拉出小小弯钩的程度。
将一刮刀量的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用打蛋器快速搅拌混合至看不见白色的状态。
分两次将混合好的面糊倒入蛋白霜中,使用刮刀,从打蛋盆底部铲起、大幅翻拌,搅拌均匀至看不见白色。由于巧克力和可可粉都含有大量油脂,很容易消泡,所以动作务必要快速利落。
将混合好的蛋糕糊从距离模具10cm处倒入模具内,以170°C烘烤35分钟左右后出炉,出炉后倒扣模具,将模具插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上,完全晾冷后,借助脱模刀将蛋糕脱模。吃的时候可以撒一些糖粉,或者配合打发好的淡奶油一起品尝,都很美味。
小贴士
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