花见烘焙Hanami——柠檬磅蛋糕(霜鸟中号21cm不锈钢磅蛋糕模食谱)
四季都可以制作的柠檬磅蛋糕,从一开始制作,到最后烘烤结束,整个屋子都会被柠檬无比清爽的香气萦绕,令心情也变得愉悦起来。
使用全蛋打发法制作的蛋糕,无需加入泡打粉,口感比传统的磅蛋糕更为轻盈蓬松。面糊中加入了柠檬皮屑,更是增加了清新芬芳的香味。表面柠檬糖霜的点缀,不仅从视觉上显得更漂亮更专业,吃起来的口感也更香甜而别致。
给蛋糕切片的时候,切开柠檬糖霜时那微裂的瞬间,有种说不出的愉快感觉,请静静享受。
模具:约长21*宽8*高6cm的长方形磅蛋糕模具一个
烘烤时间及温度:180度,35分钟
准备:
1,用毛刷在模具内壁刷一层融化成了液态的黄油(配方份量以外),再铺上敷纸。
2,黄油切成1cm见方的小方块;低筋面粉过筛。
3,烤箱预热到180度。
4,柠檬皮刮成碎屑备用,注意只刮表面黄色的部分。留一些皮刮成丝状做表面装饰用。
5,取一个平底锅,放少量水,开小火烧热备用。
用料
全蛋液 | 100g |
细砂糖 | 120g |
无盐黄油 | 120g |
低筋面粉 | 120g |
柠檬皮屑 | 1个 |
糖粉 | 30g |
柠檬汁 | 一小匙(5ml) |
柠檬皮丝 | 少许 |
花见烘焙Hanami——柠檬磅蛋糕(霜鸟中号21cm不锈钢磅蛋糕模食谱)的做法
将全蛋液倒入打蛋盆,加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
用平底锅隔热水将1的全蛋液加热到40度左右(请用电子食品温度计测温),离火。
将切成了小块的黄油放入耐热容器,隔热水加热至液态。此步骤也可以使用微波炉低火进行。
全蛋打发:使用电动打蛋器高速打发全蛋液,时间约6分钟,观察面糊的状态,若提起打蛋头,面糊呈带状以较缓慢的速度匀速流下,表明此阶段可以结束。
调整气泡:将电动打蛋器转为低速继续打发,时间约2分钟,面糊中的气泡会慢慢消失,逐渐呈现光滑细腻的状态。打到提起打蛋头,面糊以更细的状态匀速流下即可。
将融化成了液态的黄油顺着刮刀倒入打发好的面糊中,再加入柠檬皮屑,用手动打蛋器搅拌均匀。
加入过筛了的低筋面粉,使用刮刀,以从打蛋盆底部向上铲起、再向下翻拌的手法搅拌,直到看不见白色的面粉(大约需要搅拌40次左右)。接着再继续搅拌40次左右,使面糊整体变得非常细腻光滑、表面看上去像是有光泽一般,提起刮刀,面糊会以宽的缎带状徐徐流下,即表示面糊制作完成。
将面糊倒入模具,轻轻晃动模具,使面糊分布得更加均匀,尤其要注意模具的四个边角都要填满面糊,可以使用直角刮板或小号抹刀辅助。
放入预热到180度的烤箱,烘烤35分钟左右,直到蛋糕呈现表面金黄、中间凸起并裂开的状态。
表面装饰:将柠檬汁加入糖霜,混合均匀。待蛋糕完全冷却以后,在蛋糕中心表面摆上柠檬皮丝,再用硬质的毛刷将柠檬糖霜均匀地涂抹在蛋糕表面,待糖霜凝固即可。
小贴士
这是我们公众号的第一篇食谱,第一次写,比较仓促,没有配步骤图,请大家见谅^_^其他食谱全都有详尽的步骤图哦!
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