超快手、流沙流油、蛋黄酥
哈喽宝宝们,这个方子是我差不多做了几十次自己总结出来的方子,包括从选鸭蛋,到自做馅料,每次失败之后总结的经验...现在分享给你们,希望你们也能做出如此美妙的蛋黄酥,废话不多说,那我们开始吧!
用料
油皮 | 22个蛋黄酥 |
猪油 | 95克 |
水 | 113克 |
糖 | 26克 |
中筋面粉 | 275克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 193克 |
猪油 | 94克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 22个 |
豆沙 | 484克 |
肉松 | 适量 |
糯米皮 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 32克 |
蛋黄 | 2个 |
超快手、流沙流油、蛋黄酥的做法
先把油皮里面所有的材料混合均匀,能揉出手套膜最好
油酥:所有材料混合待用,(放冰箱里)
咸蛋黄取出待用,我全部用的新鲜鸭蛋,现拨现磕
把提前蒸好的糯米皮分成22份,豆沙分成22份(每份22克左右)
豆沙加入糯米皮加入咸蛋黄再加入适量肉松,包起来
把油酥和油皮各分成22份,把油酥裹在油皮里面,像包包子一样收口
包好了,这里我说下,我的油皮并没有揉到手套膜的阶段,只是到扩展的阶段,但是做出来也非常棒,醒发10分钟
醒发好之后,擀成长舌状,注意不要回擀,一次成型,然后一个个卷起来
盖上保鲜膜,醒发10分钟
醒发好之后,擀成长舌状,注意⚠️不要回擀,也不要擀太多容易漏酥
卷成长舌状,醒发10分钟
醒发好之后,用大拇指轻轻按在酥皮中间的部分,两头各按一次
把醒发好的酥皮一个方向擀一下,擀四下就够了,也是不要回擀
用虎口收口,不要进空气在里面,口的地方一定要收紧 ,不然会炸开
完美,在刷上一次层鸡蛋液,进炉烤十分钟后在刷上一层鸡蛋液和黑芝麻,165度35分钟
刚烤好的
烤好的蛋黄酥外酥里嫩,一地的渣
小贴士
1烤箱提前要预热
2蛋黄提前喷白酒去腥,放烤箱里180烤5-10分钟,微微冒油即可
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