幻彩流沙四色蛋黄酥
经典版本的蛋黄酥,好像不能满足我对外形和色彩的要求了。集齐了抹茶粉,紫薯粉,红曲米粉和法芙娜可可粉,家庭用的小烤箱配搭金色方盘,刚好整出4色各4个。层次不够好,但是搭配“幻彩流沙”还符合吧???
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 60克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 55克 |
其余: | |
抹茶粉 | 1.5克 |
紫薯粉 | 2克 |
红曲米粉 | 1.5克 |
法芙娜可可粉 | 1.5克 |
红豆沙 | 320克 |
幻彩流沙四色蛋黄酥的做法
准备做几个蛋黄酥,就买几个咸鸭蛋,生的,菜市场选购。只需要蛋黄,洗干净手,剥去蛋黄表层的膜,这个时候可以用厨房纸巾帮忙。亮油油的橙色,很漂亮呢~生的咸鸭蛋的蛋黄就是这么圆润的。
准备一点高度白酒。
将每个蛋黄都洒上一点白酒。
放入烤箱,180度烘烤12分钟。呀,有一个蛋黄炸开了~拿出烤箱室温静置放凉。
将油皮的四样材料混合
将油酥的两样材料混合
戴上烘焙用的一次性手套,开始揉面。每次做的量少,也没有面包机厨师机,所有程序都是手工。
包上保鲜膜
然后不用摘手套,继续用抓捏的手法混合油酥。
在等待面团的时间里开始分豆沙。这是我自己炒的油豆沙,自己都觉得漂亮的不行!
再来一张还没出锅的照片。
16个豆沙团子,每个20克。
包入蛋黄。
揉圆之后,会变得很大个。
抹茶粉1.5克,紫薯粉2克,红曲米粉1.5克,法芙娜可可粉1.5克。
油酥分成四份,分别揉入四种粉。沾好粉粉之后,放在手掌心用揉汤圆的方法很快就可以揉均匀的。然后再把每种彩色油酥分成2份,结果是得到8个油酥团,没错,是8个。
嗯,这张是经典蛋黄酥的步骤图。把油皮也分成8分,分别包入8个油酥。
油皮和油酥各8份,没错的哈。后面会变出16个的!
照片拍不好了……自己一个人一边做一边拍,实在是累……把包裹好油酥的油皮用擀面杖擀成长长的椭圆形。再将它卷起来~
又从第一个卷卷团开始,擀成更细长的椭圆形。再做成一个胖胖的卷卷~
用锋利的快刀利落地将8个卷卷团从中间一开为二,这个时候就得到16个螺旋图案的团子了。变出16个了有木有???
把团子擀开擀平
把漂亮的花纹朝外,用另外一面包裹已经包好蛋黄的豆沙团子。
包好的模样。
16个都摆好烤盘。
预约好烤箱,170度,烘烤30分钟。预约就是提前先加热烤箱十分钟~
出炉喽~
花纹不够细腻,但是我觉得也很漂亮啊!
也有几个塌型了……
喜欢
喜欢
抹茶味的
紫薯味的
红曲米粉味
法芙娜可可粉味
装盒。我想说,我一直都是用自己炒的豆沙,真真好呢~这里拍的时候是刚刚切开的,第二天蛋黄回油,颜色就变橘黄色的。
月饼盒小包装
配鸡蛋花拍照美美~
也有小袋子的包装~送人外卖自己吃都好得不能再好~
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