双皮奶(附蜜红豆做法)
一定要用全脂牛奶噢,配方中加入了淡奶油,奶香味儿更醇厚,更容易出现奶皮,糖的用量可自行加减。煮蜜豆的时候我加了一点红糖,豆香更浓,颜色也比较漂亮,如果不喜欢,可以省略。
用料
全脂牛奶 | 320克 |
淡奶油 | 110克 |
白砂糖 | 25克 |
鸡蛋清 | 2个大点的鸡蛋 |
红豆 | 若干 |
水 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
双皮奶(附蜜红豆做法)的做法
称重准备好材料。
全脂牛奶加淡奶油,中火加热,加热到锅边起小泡,关火,快速倒至容器中。放置10分钟左右,会有一层薄薄的奶皮,用筷子轻轻划开奶皮,将牛奶倒出,杯底留一点牛奶,避免粘底。这一步忘拍图了,大家仔细看图,按步骤操作就行。
蛋清中加入白砂糖,搅拌融化。牛奶温度降下来以后,倒入蛋清,搅拌均匀。
蛋清牛奶混合液过筛2-3次,必须得步骤,不然影响成品口感。
沿杯壁慢慢地把混合液倒入之前的奶皮液中。
加盖保鲜膜,用牙签戳几个小洞。
放凉后可以明显看到一层奶皮了🤓
红小豆冷水浸泡两天,夏天需要冰箱冷藏浸泡。
泡好的红豆加水煮开,大火煮10分钟,焖20分钟,把水倒掉。加水加冰糖继续煮开,转中小火煮大概40-50分钟。
煮了半个小时的样子。
豆子煮到自己满意得软糯程度开大火收一收汤汁,然后加盖焖至放凉盛出。冰箱冷藏能放三天左右,实在吃不完可以冷冻保存。
颜值在线😁
嫩滑
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