清凉降暑——观音豆腐（绿豆腐/腐婢树叶豆腐）

夏天就好这口，清凉解暑，但是来来回回做了很多次，还是会经常性失败
这次又做了好几遍才做成功，赶紧把比例记录一下
灰水的作用主要是促进凝固，碱性作用，金华地区主要用葡萄树枝或者桃形李树枝烧成灰，其他植物的灰没用过，不过应该也是可以的
主材料就是腐婢树叶，其他品种树叶不行，现在某宝也能直接买新鲜叶子了，感叹一句：某宝真是啥都有啊

用料  

清凉降暑——观音豆腐（绿豆腐/腐婢树叶豆腐）的做法  

1. 叶子清洗干净备用
   同时烧一壶开水

2. 将1400ml开水倒进叶子里，用筷子🥢搅拌至汁水变的粘稠，摸着滑滑的，能感觉到明显的胶质感
   用纱布过滤掉叶子，这一步可以用纱布把叶子里的胶质都挤出来
   放到没什么温度为止

3. 就像这样打圈圈搅拌，叶子里的胶质会释放出来
   不要过度挤压，叶子太碎的话成品里的叶绿素含量会很多，青草味也会更明显，影响口感

4. 草木灰
   这是葡萄枝烧成的灰，也可以用桃树、豆荚等烧的灰

5. 灰水的萃取有2种方法：
   1⃣️灰加适量水静置一会儿，沉淀出的清水最好也过滤一下，以免有杂质
   2⃣️多次失败后总结出来的经验：这一步可以吧灰放到纱布上，水浇到灰上直接过滤出灰水，用直接过滤法成功率会更高
   
   将草木灰水加到刚刚过滤出来的树叶汁中，一边倒一边搅拌，这个过程能明显感觉到汁液变得越来越稠，搅拌的阻力越来越大
   搅拌均匀后就不要动它了，静置到完全凝固，夏天可以放冰箱冷藏
   
   凝固后切块，加白糖和一点凉白开搅拌搅拌，好好吃～

6. 这次的成品还是有点偏绿了

7. 又做了一次，这次几乎完美，不老不嫩正正好，爽口清凉