法式薄饼配香醋蘑菇牛排|食帖WithEating
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Dora丨edit
本食谱收录于食帖第7本书《大丈夫生于厨房》特集。
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用料
法式煎饼用 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 180毫升 |
全麦面粉 | 160克 |
无盐黄油 | 40克 |
盐 | 1/4小勺 |
水 | 118毫升 |
香醋蘑菇牛排用 | |
牛排 | 500克 |
黑胡椒粉 | 适量 |
粗盐 | 适量 |
黄油 | 2大勺 |
大蒜碎 | 半头 |
口蘑或其他蘑菇 | 170克 |
菠菜 | 170克 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
香釉醋用 | |
黑醋或意大利香醋 | 100毫升 |
红糖 | 一小勺 |
法式薄饼配香醋蘑菇牛排|食帖WithEating的做法
制作法式煎饼:将黄油放入平底锅,大火加热至气泡消失,变成褐色。
将蛋、面粉、盐、褐色黄油、牛奶及水一起放进搅拌机混合均匀;放在冰箱静置30分钟,让气泡稳定。
舀一勺面糊倒进锅里,边倒边顺时针(或逆时针)将面糊均匀地覆在锅面;等边缘稍微变干,面皮稍有气泡鼓起时,用铲子将边和锅分离一小处,利于翻面;之后加热大概10秒,具体看火力和面糊的多少,注意别过久煎焦,也不要太短,水汽留下太多会影响面皮弹性;做好的面皮放在一边凉凉。
制作香釉醋:加红糖和醋到锅中,小火沸腾,一直保持小火煮10~15分钟,直到液体减少,成糖浆状态,冷却静置。
制作牛排:牛排上抹少许橄榄油及粗盐和黑胡椒粉,静置一会儿,之后热锅,一面煎完,翻面再煎即可。时间依肉的厚度决定,大火1分钟左右。
制作蘑菇及菠菜:热锅放入黄油,加入蘑菇煎至褐色;加入菠菜、盐以及黑胡椒粉,直到菠菜稍微萎缩,加入大蒜碎及香釉醋,至蘑菇吸收香釉醋汁即可出锅。
将以上食物组合即可。
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