地道新疆大盘鸡,秒杀饭馆
用料
三黄鸡 | 1只 |
青椒 | 3-4个 |
姜 | 6片 |
蒜 | 1头 |
白糖 | 调料碗的小勺6勺 |
海天味极鲜 | |
鲜香菇 | 6个 |
大葱 | 1根 |
辣皮子 | 看辣的程度了 |
土豆 | 2个 |
鸡精 | |
盐 | |
料酒 |
地道新疆大盘鸡,秒杀饭馆的做法
土豆去皮切块,喜欢吃土豆的切成大块,喜欢吃皮带面的把土豆可以切成小块,这样到后面土豆融到汤里,把面一拌歹歹的。
葱切段
青椒随便切
香菇随便切,别切太小,到时候找不到。
蒜切末
姜切片
鸡切块
辣皮子辣的话就放五个差不多,不辣的话就无所谓了,多放点。辣的比较好吃。
鸡精和盐的量后面说锅内放油,比平常炒菜的油多些,大火
冷油的时候把六到七勺(调料碗里的小勺,别放成标准勺了)白砂糖放进去,等油烧开的时候一直搅拌白砂糖,避免糊锅,等糖变成焦褐色,并且冒泡的时候就好了。
把剁好的鸡块全放到锅里。放的时候小心油溅到身上。翻炒,让每个鸡块都粘上糖色,之后让鸡块在锅里多放会,大概七八分钟吧,没算过,把鸡内的水分都煮出来,这样鸡肉比较好吃,期间偶尔翻炒下,听到锅内有咕咕声的时候就差不多了。放入姜翻炒,
倒点料酒,老厨师们自己控量,萌新的话大概五六瓷勺就差不多了,看感觉的。
味极鲜往鸡块上浇一遍,海天味极鲜比较合适,其他的也行。浇的时候悠着点,一点一点浇,把每个表面的鸡块都浇一遍,翻炒。
加入土豆,香菇,辣皮子,蒜。土豆和香菇均匀的摆好。
倒水淹没过土豆,
等汤冒小泡时放入葱段,之后盖上盖子大火闷就行了。
等就行了,大概半个小时吧,主要是要等到土豆面了,可以拿筷子插一插。期间可以多看看锅。锅不好的期间需要多翻炒几下,避免糊锅。
土豆面了以后放入青椒,翻炒几下。
加入盐,鸡精,用调料碗的小勺各四勺,别一次全加进去,多尝尝汤汁和鸡的味。出锅!再煮上一锅皮带面,自己拉也行,外面买那种宽面也行。汤里一拌。口水跐溜跐溜的。
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