咖啡奶油千层蛋糕
用料1 (蛋糕片)
低粉 | 75克 |
咖啡粉 | 25克 |
蛋黄 | 114克 |
细砂糖 | 70克 |
蛋白 | 174克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
水 | 40克 |
用料2 (白脱奶油材料)
黄油 | 140克 |
蛋黄用细砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
牛奶用细砂糖 | 20克 |
低粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
香草粉或香草豆荚 | 少许 |
咖啡奶油千层蛋糕的做法
蛋白加细砂糖打至膨胀发白
咖啡粉加水搅拌,放到不烫,然后缓缓加入到步骤1中拌匀
低筋面粉加玉米面粉实现过筛一次,然后再次筛到步骤2中
拌好后的顺滑状态,盖布放阴凉处备用
蛋白分3次加入砂糖,打成直立状
先混入少部分蛋白蛋黄糊中拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白拌至图中状态
烤盘铺不粘布,面糊薄薄的铺在烤盘上,170约8分钟
因为蛋糕片很薄,上色就熟了,放到不烫后,取下不粘布,一共烤3片
制作白脱奶油:蛋黄和细砂糖打散,筛入粉类拌匀
牛奶加细砂糖煮沸,放到不烫得时候,倒入一半入步骤9中拌匀
然后重新倒回锅中,与剩余的牛奶一起不停搅拌,直到成为可以溜达的糊状
取出立刻放入冷水中冷却
将软化的黄油,分几次加入步骤12中,打至可以拉出之间,3份蛋糕片切成6片,然后一层层的涂抹上白脱奶油,然后表面抹上打发的淡奶油,切出小块撒上巧克力碎和糖粉就可以了
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