精致下午茶!酸酸甜甜的法式柠檬挞!
法式柠檬挞(可做12个,适用于学厨模具WK9846)
用料
挞壳: | |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 85克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 60克 |
低筋面粉 | 275克 |
柠檬馅: | |
全蛋液 | 200克 |
糖 | 200克 |
柠檬汁 | 160克 |
柠檬皮 | 1个 |
黄油 | 70克 |
精致下午茶!酸酸甜甜的法式柠檬挞!的做法
首先准备好挞壳所需的食材,鸡蛋使用常温的
黄油软化至牙膏状,加入糖粉,使用刮刀将其拌匀
然后使用电动打蛋器中速打发1分钟,打发均匀
分次加入鸡蛋,继续打发均匀
然后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌至絮状
戴上手套将其揉至无干粉状态,盖上保鲜膜室温松弛1个小时
松弛完毕将面团分割成12个40克面团
将40克的面团分成15克+25克,15克的面团用擀面杖压实到模具中
剩余25克面团包入油纸,擀成20cm*2.5cm左右的长方形
然后将擀好的面团放入模具中,用手按服帖
全部同样的操作(如果嫌麻烦可以将整个面团放进去,用手捏出杯状,缺点是没那么好看)
然后在面团底下用叉子扎上小孔,防止烘烤过程鼓包
然后放入预热好的烤箱中层,上火180度,下火190度,烘烤20分钟左右定型,因每个人烤箱不同,需根据自己烤箱脾气调整时间哦!
烤好之后需要放凉后再脱模哦!
接着来制作柠檬馅
柠檬削出黄色的皮倒入锅中
将除了黄油以外的材料全部倒入锅中,用蛋抽搅拌均匀
开最小火,边煮边用刮刀搅拌,煮至酸奶浓稠状后离火
放入黄油,用余温融化后搅拌均匀
将柠檬馅过筛一次,口感更加细腻,然后装入裱花袋中
将柠檬馅挤入挞壳中,放入冰箱冷藏1个小时
然后在表面装饰奶油和水果即可!
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