酸甜柠檬挞
酸甜柠檬挞
用料
挞皮 | |
面粉 | 100克 |
发酵黄油 | 60克(可适量减少10克) |
牛奶 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
柠檬酱 | |
牛奶 | 150克 |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 20克 |
发酵黄油 | 40克 |
生粉 | 20克 |
柠檬汁 | 20克 |
配件 | |
薄荷叶 | 1片 |
柠檬丝 | 些许 |
酸甜柠檬挞的做法
挞皮制作:将黄油室温软化,加入牛奶,面粉,砂糖搅拌均匀成团后(后面需用手揉成团)保鲜膜放置冰箱2小时备用。
柠檬馅料制作:
取一小锅将牛奶小火加热并慢慢倒入蛋黄(需先打匀)搅拌均匀,顺序加入软化后的黄油(继续搅拌)再加入生粉(需先用少许水使其融化,才不会结块),继续搅拌至浓稠关火待稍凉后加入柠檬汁,继续搅拌完全融合。待凉后放冷藏备用。将冷藏后的挞皮拿出杆平,可拿小碗或者圆形的工具压出圆形挞皮(工具直径需考虑挞皮磨具的大小和深度)压出圆形挞皮后将挞皮放入模具整形压实后,用牙签或者小叉子整齐戳孔。
整理挞皮的时候,可同时180度预热烤箱,整理好所有挞皮后后,裁剪适合大小的烤纸放入每个挞皮上(稍微压服帖)然后每个烤纸上放米粒(或者豆子,带有点重量的东西,避免挞皮表面在烘烤的过程中膨起来,让挞皮外形更有型),入烤箱烤15分钟后,将烤纸和上面的重物全部取出后,再继续烤15分钟上色酥脆。
烤的挞皮待完全凉后,再将柠檬酱(使用前再均匀搅拌)加入挞皮内,再一起冷藏至少2个小时,风味更好。。
小贴士
1.挞皮磨具:7cm(直径)2.3cm(深)约可做6个挞皮
2.酱料备料:大概可做7-9个(如果放的酱料和挞皮一样高度的话)
3.建议使用法国进口的发酵黄油,口感和香气都比普通的黄油好。
4.个人觉得制作酱料,柠檬汁最后放才不会影响柠檬的香气和味道。
5.烘焙过的米粒或者豆子(重物)可重复使用,不要丢掉哦。
6.烤箱有热风功能的,建议前半段使用“热风烤”功能,烤箱内部温度更均匀;后半段再转至“烘烤”功能让挞皮上色之金黄色。
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