馋嘴鸭掌
原方来自:我是Rebecca呀感恩!感恩!感恩!
操作简单哦,我在原方的基础上进行了调整和细化,记录备忘。
用料
鸭掌 | 1000克 |
海天一品鲜酱油 | 120克 |
大蒜 | 60克 |
生姜 | 50克 |
红小米椒 | 20--50克 |
香叶 | 3克 |
花椒粒 | 2克 |
白芷 | 2克 |
食用油 | 40克 |
水 | 300克 |
白糖 | 20克 |
馋嘴鸭掌的做法
超市买的鸭掌
买回来的鸭掌放在盆里加水,加5度的白醋浸泡2小时
锅里冷水放入香叶白芷生姜适量,烧开。
水开放入洗干净的鸭掌,焯水
焯水
焯好水的鸭掌冲凉
剪指甲
洗干净放入电压力锅里,锅里放水平漫鸭掌即可。
电压力锅按喷香米饭键。
电压力饭锅提示做好了,放气开盖,如果喜欢软烂的可以再闷5分钟再放气。
从电高压锅取出压好的鸭掌,冷水冲凉
冲凉后再用冰水浸泡20分钟
花椒香叶用100克的水泡一下备用
这时间将生姜切片,大蒜切碎,红小米椒切小段,备用
锅里倒油,油热放入生姜和红小米椒翻炒
倒入海天一品鲜酱油。这一步酱油是关键。
翻炒出味
加100克的水
烧开
再把提前泡好的香叶花椒和水全部倒入锅里,继续煮开。
冰好的鸭掌捞出淋掉水份倒入锅里
加糖,翻炒。
最后倒入大蒜,再翻炒上色均匀,如果感觉到水少这时可以再加100克的水,大约需要5分钟。
关火后,不要急着出锅,用锅里的汤汁浸泡一会,更加入味,吃的时候用筷子夹到盘子里。开吃。
电高压锅压鸭掌的汤,不要倒掉可以做成各种汤 。
小贴士
海天一品鲜酱油是馋嘴鸭掌好吃的关键,红小米椒是馋嘴鸭掌的灵魂,能吃红小米椒的可以多放点。
香料焯水是为了去除鸭掌的腥味,冲凉冰泡是为了Q弹,在翻炒的过程中不破皮。
做好的鸭掌卤汁可以再利用,比如烧各种蔬菜和豆腐口味也是棒棒哒。
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