腌制鸡爪
用料
鸡爪 | 1斤 |
姜 | 一小块 |
圆葱 | 半个 |
柠檬 | 1个 |
小红椒 | 2个(喜欢吃辣的可以多放) |
生抽 | 25-30g(4勺半) |
醋 | 25-30g(4勺) |
糖 | 23-28g(2勺) |
盐 | 20-25克(调料勺7平勺) |
老抽 | 5g(1勺) |
香油 | 5g(1勺) |
花椒油 | 10g |
料酒 | 10克 |
腌制鸡爪的做法
两勺豆油把花椒勺出香味关火晾凉后备用,图片是4勺豆油,因为我是2斤鸡爪
鸡爪洗净从中间切开
去脚趾甲,然后从中间切开
凉水下锅,放几片姜片,加料酒10克,大火煮开,然后调中高火继续煮20分钟,自己拿一个鸡爪放到凉水尝试一下如果筋能咬动就熟了,不喜欢太软的就少煮一下,因为鸡爪拿出来后过凉水会变硬点、如果觉得硬就盖上锅盖焖一下,时间自己掌握
把上面漂浮物捞出,
鸡爪在过凉水的过程中用手洗洗鸡爪,东北冷水很凉,手摸水凉就可以了,放一边泡着,如果水不凉就换水,南方的朋友得用冰块放水里。然后准备材料
拿出装食物的容器,放生抽25-30克(4勺半),醋25-30克(4勺),盐20-25克,(调料勺7平勺)看图
老抽5克(不到一勺)参考图片
香油5克(1勺),10克料酒
白糖23-28克(2勺)
把花椒捞出来扔掉,把油倒进去,然后切圆葱切丁和小红椒切段,放到调料的容器里
然后把柠檬去籽、把柠檬汁挤到调料的容器里
姜三片切丁,香菜切好放里,搅拌均匀
把鸡爪捞出放进调料容器搅拌均匀,放到冰箱里,要不停的翻动,最好是腌制一个晚上第二天中午吃,我家孩子不爱吃腌透的,腌制四个小时他就开始吃了
小贴士
料配调好后大家自己尝尝,料要比平时盐点,要不腌不进去味道、我买的柠檬小了,最好买大一点的
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