鹌鹑蛋红烧肉(多瘦肉)
用料
五花肉 | 约600克 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
泡发的香菇 | 4朵 |
冰糖 | 适量 |
蒜瓣 | 四五个 |
姜 | 三四片 |
选一块五花肉和一块瘦肉,五花肉切1.5~2cm的小块,瘦肉切成五花肉1/2的大小的小块(太大会柴)。
就是这个样子
锅内加入冷水,五花肉入冷水烧开,捞出洗净,瘦肉焯半分钟水捞出洗净,直接用这个水煮鹌鹑蛋,大约5分钟就熟了。
锅内加入少许植物油,五花肉煸出油(因为我买的五花肉太肥了,如果你的五花肉瘦肉比较多就随便煎一煎)瘦肉不用煎
另起一口锅,用冰糖炒糖色(过程太着急没有拍)然后把肉倒入锅中小火翻炒半分钟,加入啤酒香料生抽老抽酱油蒜姜香菇,炖煮半小时以上。
这时候可以把煮好剥完壳的鹌鹑蛋煎炸至表面金黄焦脆(这样更入味,当然也可以不煎,看您喜欢了)
出锅前十分钟把鹌鹑蛋放进去一起烧制,待国内水分差不多烧干了,炒动一下收汁。(如果颜色不够可以再出锅前几分钟可以加点老抽,喜欢甜一点的可以加点白糖或红糖)
小贴士
纯瘦肉切小一点就不会柴了
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