川菜版鹌鹑蛋红烧肉
作为肉菜里的一道南方北方都有的菜,做出四川的味道,少不了郫县豆瓣。这道菜很下饭,就是有点费肉!
用料
五花肉 500 | 克 |
冰糖50 | 克 |
料酒1 | 勺 |
豆瓣酱 1 大 | 勺 |
花椒 20 | 粒 |
姜5 | 片 |
盐10 | 克 |
生抽 1 | 勺 |
老抽 半 | 勺 |
香菇 8 | 朵 |
鹌鹑蛋 10 | 个 |
胡萝卜 2 | 根 |
蒜 3 | 瓣 |
干辣椒 5 | 个 |
川菜版鹌鹑蛋红烧肉的做法
五花肉洗净煮熟,切小块,胡萝卜洗净去皮,切小块(放胡萝卜是因为我家那口子喜欢吃素,你也可以不放),香菇洗净切小块,焯水沥干待用,姜蒜切片待用,干辣椒掰断去辣椒籽,干花椒20粒备用,鹌鹑蛋10个煮熟,用冷水冰后剥皮待用。
锅里不放油,小火下肉,干煸一下肉,肉会出油,这样肉不会那么腻。炒到肉两面金黄,盛出备用。
将就刚才肉里炒出来的油下冰糖,如果油不够可以稍微加点菜籽油,然后慢慢用小火炒,待糖全化了并开始冒泡的时候下肉上色。(炒糖一定要用小火,不然很容易糊,糊了菜就是苦的)
然后依次下姜片,蒜,干辣椒,干花椒,最后再来一勺郫县豆瓣酱,然后不停翻炒,炒出香味,肉上也裹上了酱,注意火不能过大了。然后放上一大碗水,水要没过肉,然后加一勺生抽,几滴老抽,大火烧开关小火。
大火烧开转小火20分钟,然后放胡萝卜和香菇,再烧10分钟,放入鹌鹑蛋,再烧10分钟!
用盘子盛出来,胡萝卜刚刚好,肉不塞牙,味道刚刚好。
好大一盘,原来以为我们三个人吃不完,结果吃得干干净净,小朋友很爱吃!
小贴士
炒糖的时候一定注意火候,不能炒糊,否则前功尽弃!
配菜可以放可以不放,也可以放其它你喜欢的,比如土豆。我放了两根胡萝卜,原来以为我们三个人吃不完,结果,全部吃干净!
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