红烧肉烩鸡爪鹌鹑蛋
老公和儿子都很喜欢的一道菜,分享给大家。尤其爱吃里面的鸡爪,用嘴一嘬即脱骨(✪▽✪)
用料
鹌鹑蛋 | 20个 |
五花肉(爱吃瘦肉,我买的前夹心) | 500克 |
鸡爪(去腿骨鸡爪) | 500克 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 半个个 |
香叶 | 一片 |
桂皮 | 1块(拇指稍大的一块) |
葱 | 2大短 |
盐 | 按口味放吧,因为有酱油耗油等,所以我放的很少,大概1克的样子 |
姜 | 3大片 |
耗油 | 2勺 |
红烧肉烩鸡爪鹌鹑蛋的做法
煮鹌鹑蛋,凉水下锅,水开后3分钟即可。
煮好后泡个凉水澡比较好剥。锅里烧水,水开放鸡爪,料酒,葱短,姜片焯一下,洗干净待用。
冷水下锅焯一下猪肉。
炒糖色,锅里放底油,根据口味放冰糖,(我放了大概大拇指甲那么大5-6块的样子),糖色炒至枣红色,放入沥干水的猪肉快速翻炒,加入葱段姜片中火翻炒2分钟。
加入老抽等以上所有调料→加入鸡爪翻炒一分钟→加入鹌鹑蛋→加入刚好没过所有食材的水→水开后转中小火炖煮50分钟左右(根据肉的软烂程度,个人喜欢煮到用筷子一捅肥肉即入的程度),如若还有多余的汤汁可以转大🔥收汁。
👐成品的样子,老公和儿子都很爱吃(≧∇≦)/,分享给大家
小贴士
1.关于炒糖色:底油不要放的特别多,初次尝试建议小火慢慢炒,冰糖会慢慢起泡泡后变成枣红色,炒轻了不上色,重了会发苦。
2.请注意防止溅油烫伤,我的窍门是快速翻炒,越快越不容易被烫。实在不行就一手铲子一手锅盖,反正你做菜的时候也不会有人看,悄悄的告诉你,我一开始就是那么干的✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌
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