红烧肉腐竹焖鹌鹑蛋
孩子对红烧肉情有独钟,但我家里吃肉差劲,所以每次做红烧肉都会多放一些辅料,例如腐竹,鹌鹑蛋。
腐竹,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含量丰富,还有高质量的多种磷脂等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
五花肉本来就油大,今天做的红烧肉只放了一点点油,更健康些,但是还是超好吃的大肉菜,我跟儿子都喜欢吃这里边的腐竹,软软的,最主要的是它很进味,再放上几颗鹌鹑蛋,大爱~
大家也可以像我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋,腐竹一起同煮,这样,蛋也好吃了,也把油吸去一些。
用料
五花肉 | 少量 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
腐竹 | 少量 |
腐乳 | 1块 |
红烧肉腐竹焖鹌鹑蛋的做法
五花肉洗净,切成3cm的方块备用,锅中注入足量清水,小葱洗净挽葱结入锅,1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮,开锅后淋入料酒,放入五花肉焯水备用。
干腐竹剪好用凉水泡好,鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
腐乳可以增色调香,试过很多次,还很成功。
将五花肉块下入锅中,转大火煸炒1-2分钟,煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟,至肉块表皮焦香微黄。
往锅内放入少量冰糖,炒糖色
待冰糖融化出现红色小泡泡放入一碗水烧开
待冰糖融化出现红色小泡泡放入一碗水烧开
放老抽,生抽,五香粉,煸炒2分钟,加姜、葱、八角、桂皮,料酒大火煮开小火20分钟。
开锅后,放入一块腐乳、腐乳汁、鹌鹑蛋、腐竹,转最小火力加盖慢炖
继续炖15分钟左右,至汤汁转浓鹌鹑蛋入味,五花肉块香醇软糯时即成。
收干汁,出锅了
小贴士
1.鹌鹑蛋洗净放锅煮熟,可以放一点盐进去,这样煮的时候不容易破。
2.处理鹌鹑蛋:煮好的鹌鹑蛋,倒掉水后用冷水冲几次,然后泡在冷水里,用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力),相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了,再来回晃动几次。
3.这道菜一般是不用加盐的,生抽,腐乳汁调盐,老抽上色。
4.肉的选择要肥瘦相间,这样才不会有油腻感。
5.在炒肉的时候,我只放了一点点油,所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒,这样才不会糊底。
6.做出好吃红烧肉的关键,最好煮一个小时以上,肉才会肥而不腻。入口即化。
7.冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感,是普通白糖代替不了的。
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