芋头鸭
一直都是买鸭腿烧觉得方便,这次买只鸭回来烧!果不其然鸭腿是鸭腿的味,鸭子是鸭子味!两个感觉。那开始发作品了!
用料
鸭子 | 750克 |
芋头 | 300克 |
灯笼辣椒 | 2个 |
小米辣 | 3个 |
洋葱 | 半个 |
蒜头 | 6个 |
生姜 | 6片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺半 |
料酒 | 2勺 |
啤酒 | 500克 |
花椒粉 | 5克花椒颗粒磨粉 |
麻椒粉 | 3克麻椒颗粒磨粉 |
黑胡椒粉 | 3克 |
白胡椒粉 | 3克 |
十三香 | 2克 |
香叶 | 3~4片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一半块 |
橙皮 | 5颗 |
冰糖 | 8颗今天用的是小块 |
盐 | 2克 |
味精 | 少许 |
油 | 10克左右 |
番茄酱 | 汉堡王送的一袋 |
芋头鸭的做法
鸭子洗干净,内部血块摘除!
剁鸭块!不要太小不然一烧就缩小了!肥油跟多余的皮去掉!
冷水焯水滴点料酒!水开倒出来冲洗血沫!
准备配菜:洋葱生姜辣椒冰糖八角桂皮香叶
冷锅热油8成热,倒入配菜翻炒!倒入鸭块!翻炒。
倒入:料酒生抽老抽蚝油继续翻炒之上色!啤酒中火加热之沸腾,倒入鸭子里,在加点开水瞒过鸭子!不管是烧鸡烧鸭排骨用可乐或啤酒一定要加热烧开,不然肉会很才,就跟用开水一样原理!不要用冷水倒在热肉上!这个最忌讳了,对我来说!
就像这样就行!开文火炖1个小时20分钟!一定小火慢炖。才入味!
然后倒入,各种粉跟橙皮!开始慢炖。
准备芋头切块泡水里!鸭子快炖好时在从水里拿出来!不然会发黑发黄。会氧化!
停放3个小时左右!1是为了入味,2肉容易烂!然后倒入芋头块,大火收汁!汁别收太干!不然芋头全烂了会糊糊的。
小贴士
芋头不要放早不然全化了糊烂烂的!辣椒口味轻重自己看着放!因为我口味比较重。所以不必按我的口味分量!啤酒一定要加热到沸腾水才行!不然肉太老了,鸭子肉本来就老!
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