萝卜糕超级简单

以前一直学做马蹄糕 芋头糕 都不太成功 马蹄糕直接不成型，今天做完萝卜糕后，发现有一步相当关键，做好肯定能成功。看其他人的菜谱很多都没有这一步。so。。。

用料  

萝卜糕超级简单的做法  

1. 调粉 280的粉加10的生粉，倒入500的清水 搅拌成无颗粒状

2. 清水，要么用电子秤称500克水，没有电子秤的直接倒500毫升的矿泉水，500   500  500 用不到550毫升，实际上我只用了480毫升

3. 半肥瘦切成小颗粒 放酱油生粉腌制一下，瑶柱（就是干贝）放水泡15分钟后切碎，不要切太碎啊。虾皮用水反复泡3次，每次5分钟，泡完稍微切碎一下

4. 切碎的虾皮 不需要太碎

5. 先冷锅放油，油要比平时炒菜的多放些，下半肥瘦炒，因为油多，有肥肉 油溅起来了

6. 然后接着下瑶柱炒一下，再接着下虾皮， 最后下萝卜丝
   （忘记一步了，萝卜之前要削皮，然后擦丝，然后锅烧开水，下萝卜丝煮几分钟，煮到萝卜丝明显比刚下锅时要变小就到出到筛子里，不需过冷水，直接等凉了就把萝卜丝里的水份挤压一下，尽量挤压，使整体缩成一团，注意，萝卜丝是会不断出水的，不可能完全挤干，只能尽量）
   半肥瘦 瑶柱 虾皮 萝卜丝一起翻炒均匀后 放盐，盐要比平时炒菜的要放多一些，不然下粉浆后会没味道

7. 肉瑶柱虾皮萝卜丝翻炒均匀下盐后    关火  或者开最小档的火，我的最小是350，倒入之前调好的粉浆，刚到进去是水样的 这里就是关键步骤开始了

8. 然后一直最小火搅拌均匀，使里面的材料和萝卜丝都能裹上粉浆，注意看图 这时候粉浆已经不是水样液体形状了 变稠，翻炒的时候 铲子上挂的不是流动粉浆，是成块粘在铲子上的  这样的粉浆就OK了！

9. 盘子刷底油 把翻炒搅拌成浓稠的粉浆倒入盆里整整好形状就行 然后冷水上锅蒸20分钟 闷5分钟  热的时候膏体是软的 开盖等凉  凉了就硬了 我是放冰箱存了一晚上 第二天切开煎着吃的  

10. 蒸熟放凉的

11. 第二天切开煎

小贴士

炒粉浆是关键的 不能是液体状，一定是炒到稠状的！但是不能炒过干，不然最后上盆蒸熟 等凉后会太硬

单独点开图片看到清楚些

很多食谱里面都是直接把炒熟的材料倒入调好的粉浆内，但是每个牌子的粉吸水性不一样，我以前就是这样做的基本上每次整出来后抖很软很软 或者不成型，现在发现只要把粉浆炒成粘稠状 肯定就是能成的！