简单炒腊鱼

亲戚从湖南寄来的自制烟熏腊鱼，咸度和熏制程度不如腊肉香肠那么重，鱼肉口感保留的很好~
大🐟的鱼皮超厚带脂，入口超软糯。

记录自用，图片不全。

用料  

简单炒腊鱼的做法  

1. 生姜几片去腥，青椒一只增加口感。
   腊鱼泡水洗净，我泡了十分钟，后期炒的时候没有再加盐。根据自家腊鱼咸度调整泡水时长。
   洗净擦干腊鱼，用手随意掰成块状【别太小下，大块口感更好】
   青椒切丁。
   
   
   

2. 油热先煸香姜片
   
   加入鱼块翻炒【怕腥可以加些料酒】至鱼皮微卷缩之后加入青椒丁翻炒
   
   加一点点糖，延锅边淋入一点点水加盖焖1-2分钟。
   
   

3. 全程中大火炒，青椒不需要完全烧软，保留口感。成菜是没有一点汤汁的。

4. 最喜欢吃鱼皮，很软糯。
   

小贴士

很纯粹简单的腊鱼味道，与搭配了豆瓣酱青蒜之类的做法是完全不同的口味。
青椒丁一定不要炒过头，不要全熟全软。
根据鱼本身的咸淡程度加盐，我没有加。 也可以适量加一点生抽，不要用老抽。