辣腌萝卜干
小时候妈妈每到白萝卜季节就会腌制很多萝卜干放在坛子里,是道下饭下粥的开胃小菜,也是爸爸喜欢的下酒小菜。这边不太好晒萝卜干,18年妈妈过来看见我家里有买的萝卜干,就告诉我其实可以用凉水泡发晒好的萝卜干,晾干水分加调料腌制,味道是一样的,还给我做了一大罐。昨天突然又想吃腌的萝卜干了,于是大晚上泡发好后挂衣架上晾水分,刚好前段时间我妈给我寄了一大瓶茶油。今天上午就开始腌制,下午就腌制好了。大家看完再开始做哈,特别是小贴示一定要仔细看哦。
用料
萝卜干 | 半斤 |
蒜 | 1头 |
辣椒粉 | 少量 |
盐 | 10勺(酌情放) |
鸡精 | 1勺(可不放) |
茶油或芝麻油或香油 | 适量 |
辣腌萝卜干的做法
前面的图忘记拍了。萝卜干洗干净后用凉水泡发,我买的萝卜干比较嫩,泡了10多分钟就可以了。不要泡太久,泡太久会太软、吃起来就不脆爽了。
泡发好的萝卜干晾干水分,我是挂衣架上晾了一晚上,水分晾得特别干。
萝卜干切小段,放进一个无水干燥的大碗或者大盆中。
蒜也要提前剥好洗净晾干水分,再切成蒜末。
加入盐、鸡精、蒜末、香油或芝麻油或茶油搅拌均匀(我用的茶油,老家那边都是用茶油),大概三四个小时后就可以吃了(我是上午腌制的,下午就基本上可以吃了)。
差不多可以了。
我泡了半斤萝卜干,泡出来还比较多,装了一瓶准备放冰箱。
满满的一瓶,我倒了一些茶油进去,不容易坏。
这一碟是晚餐吃的。
小贴士
1.我的萝卜干水分晾得比较干,所以就直接加入调料搅拌了,大家要是感觉水分不是特别干,建议先放盐腌制半小时以上出水分后,再次把水分拧干,再加入调料搅拌均匀,不过一次到位更好,基本上晾一晚上就可以了。2.如果一次做的量比较多一下吃不完,可以装到瓶子里放冰箱冷藏,能放很久。3.一定要注意所有的用具水分要擦干,包括案板、刀、碗以及装萝卜干的瓶子,如果有水分很容易变酸甚至坏掉,保存不了多久,这是我妈教我的,也是做所有腌制东西需要保存时间久要注意的,所以我盐放的比较多,我妈都是直接拿一包盐倒哈哈,当然不是放一包盐,这样方便点。4.想要保存久一点,盐需要比平时炒菜多很多盐。5.辣椒粉也可以换成剁辣椒,或者小米辣洗干净晾干水分后剁碎。6.萝卜干装进瓶子里后,可以倒些香油或芝麻油或茶油,不容易坏,每次吃的时候拿干净没水分的筷子夹一点出来。
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