不怎么样的肉臊

咸香，酱香。
煮面，煮米线，煮粉丝都可以用，比较咸，放冰箱里吃半个月没问题。

用料  

不怎么样的肉臊的做法  

1. 切配：
   葱切段，姜切片，洋葱切片；
   番茄，肉切丁，香菇，木耳泡发后切丁；
   草果，桂皮，八角，香叶打成粉；
   

2. 炸葱油：
   锅烧热，倒菜籽油，油热下大葱，洋葱，姜片；
   炸至料头金黄，捞出来，扔进垃圾桶。（舍不得扔的话，可以留着做葱油面的时候用。）

3. 炒底料：
   加入牛油（或者有牛油的火锅底料，菜籽油和牛油比例4:1）；转小火，火大了容易糊，冒烟，油烟大；
   油融化，加剁椒酱，炒一小会儿，主要为了把水分炒走一些，1-2分钟就差不多，根据分量大小调整；
   加郫县豆瓣酱，炒化；
   加干辣椒段，炒至淡红色；
   加香料粉，混合均匀。
   

4. 炒臊子：
   倒入番茄，炒化；
   倒入肉丁，炒熟；
   倒香菇木耳小丁，水分炒干一些（这一步时间稍微长一些，让食材和调料香料还有油脂互相了解熟悉一下，以后更好相处，冷了也不容易回油）；
   
   调味，加盐和糖，出锅。

5. 煮米粉吃