柠檬戚风🍋
用料
六寸普通圆模 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 40克 |
淀粉 | 3g |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 25克 |
糖(打蛋白) | 30克 |
新鲜柠檬汁 | 7g |
柠檬皮屑 | 少许 |
奶油(抹面) | 250克 |
糖(抹面奶油) | 20克 |
法芙娜巧克力55% | 25克 |
奶油(巧克力淋面) | 25克 |
柠檬戚风🍋的做法
按照普通戚风操作方法。
油、牛奶先乳化,加入蛋黄搅拌,最后加面粉和柠檬皮屑。
蛋白加入柠檬汁打发。(酸性对于蛋白质变性很有作用,柠檬汁越多,蛋糕体组织越湿润绵密。这个7g柠檬汁的用量比起平时打发蛋白所需的2-3滴柠檬汁是多很多的,所以同等烤制时间,这次柠檬蛋糕出来的效果是很像轻乳酪蛋糕的质感。蛋糕比较湿润,不容易烤干)
【温度】150度,中下层,40min
【柠檬皮屑】我这次用小刀批的皮,留了白边,吃的时候稍微苦苦的,很有口感,不过很增加风味。建议大家还是拿刀刨去刮,比较细腻,避免刮到白皮。
【盐】这次我有下一咪咪盐,可是感觉不需要,没写在食谱。表面蓬高有裂纹,但是不会干
分三片
跳过组装部分。
抹面奶油甜度,250g奶油20g糖,偏甜。我下回应该会减半糖到15g试试。
淋面巧克力,20g纯黑巧克力和20奶油加热融化搅拌,很稠。淋面较为厚重,下次会调整为20g巧克力25g奶油,具体看挂壁情况。冷却到手温可用,防止淋面时蛋糕表面奶油融化。
表面装饰:巧克力淋面即使冷却10多分钟后也是软体不会硬,冷却定型表面也还可以直接放装饰品,稍微用力摁装饰物进去几个毫米,巧克力表面也不会破裂。finish
finish
小贴士
温度150度,40分钟
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