🍋“柠檬酸奶戚风蛋糕”柠檬的香气,夏日的☀味道
用料
柠檬 | 一个 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80g |
白糖 | 50g |
玉米淀粉 | 40g |
老酸奶 | 200g |
植物油 | 40g |
🍋“柠檬酸奶戚风蛋糕”柠檬的香气,夏日的☀味道的做法
蛋黄盆内倒入全部植物油均匀打散,将老酸奶和擦好的柠檬皮屑搅拌在一起,搅拌均匀静置10分钟。将静置好的酸奶和柠檬皮屑倒入蛋黄盆,搅拌均匀,至无酸奶颗粒。然后筛入低粉和玉米淀粉,用蛋抽搅拌均匀,避免同一个方向长时间搅拌,以免面粉起筋,用翻拌的手法,搅拌至无面粉颗粒即止。至此,蛋黄糊就已制作完成,放一旁备用
将蛋清里滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打发至有小细沫,加入三分之一白糖,继续打发,至白色细腻的泡沫,再把剩下的糖全部加入,打发至湿性发泡,提起打蛋头,是个向下的大弯勾即可。
将三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊,用从下往上翻拌的手法又轻又快的搅拌均匀,千万不要画圈,避免消泡和面粉起筋。再将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋清盆,以同样的手法,搅拌均匀。最后倒入八寸的模具,垂直震荡几下,震出气泡。把一个盛满热水的烤盘,放入烤箱下层,烤箱200度预热5分钟后,送入烤箱,上下火中层,140度烤60分钟。(这个蛋糕是水浴低温烤法,温度不宜太高),最后可追加三分钟180度左右高温,表面上色。
在烤箱里闷30分钟后再取出后,无需倒扣,微凉脱模。放入冰箱冷藏4小时以上再食用,烤过再冷藏,吃起来口感锐化,非常爽口。
最后,撒上糖粉装饰。
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