柠檬酸奶戚风🍋🍋🍋

用料  

柠檬酸奶戚风🍋🍋🍋的做法  

1. 准备：
   蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室
   称好所有料
   
   

2. 柠檬表面用盐搓洗干净

3. 用刨刀擦下柠檬皮，加上5g糖拌匀渍出香气，柠檬切开榨汁称出所需的量
   面粉过筛

4. 准备酸奶

5. 酸奶和玉米油一起放入打蛋盆中用蛋抽搅拌约3分钟乳化。
   

6. 筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀。

7. 加入蛋黄划一字搅匀

8. 加入15g柠檬汁和柠檬皮搅匀

9. 蛋黄糊完成，此时180度预热烤箱。

10. 从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态，加入5g柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，提起打蛋器是小弯勾的状态。

11. 分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀
    

12. 混合均匀

13. 用刮刀辅助，完成的面糊是细腻光泽有弹性有明显的纹路，如果特别稀，那就是消泡了，蛋白没有打好。

14. 面糊入模，端起模子大拇指摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震处大气泡。

15. 放入烤箱中层170度烘烤35—40分钟。
    

16. 出炉立即倒扣凉透后再脱模切块食用。大家根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度。

17. 这是婶子家14cm戚风模一个份。
    

18. 冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定，不会打出絮状的蛋白块，是像奶油般细腻的质地。
    

19. 冷冻的时间就是开始先放冷冻，然后去做蛋黄糊，完成后蛋白霜就可以取出打发了。

20. 是有明显酸味的，不能再减糖了，我用的鸡蛋是单个带壳重65g,如果你的鸡蛋偏小，那么就增加一个蛋白，就是4个蛋白3个蛋黄，其他不变。