玉米QQ脆皮肠,不喜食玉米的可直接去掉
这款配方非常实用,我感觉非常好,就分享给大家,真的免费的。
用料
猪肉 | 500克 |
盐 | 1勺 |
糖 | 30克 |
生抽 | 20克 |
蜂蜜 | 3克 |
红曲粉 | 1克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
孜然粉 | 0.5克 |
冰水 | 35克 |
玉米淀粉 | 30克 |
冷冻玉米粒 | 50克 |
羊肠衣 | 3根 |
玉米QQ脆皮肠,不喜食玉米的可直接去掉的做法
台式蒜香肠
1、猪绞肉500克
2、盐10克
3、糖30克
4、低盐生抽(李锦记)20克
5、蜂蜜3克
6、红曲粉1克
7、料酒4克
8、蒜香粉3g
9、冰水35克
玉米淀粉30克,与冰水混合成淀粉水分三次加入到肉馅中,混合到完全吸收.
(慢速混合20分钟,至粘刮刀)制作方法基本相同,同香肠一的做法。
三、黑胡椒牛肉(猪肉)肠
1、牛绞肉,建议用到3:7的肥瘦比例,全是瘦肉口感不好,很渣.500克
2、盐10克
3、糖30克
4、低盐生抽(李锦记)20克
5、红曲粉1克
6、黑胡椒粉2-4克(粗粒黑胡椒更棒)
7、白胡椒粉1克
8、蜂蜜3克
9、料酒4克
10、冰水50克
玉米淀粉35克,同冰水混合成淀粉水,分三次加入到肉馅中,每次吸收后再加,直到完全吸收.
小贴士
1.肠衣洗去表面的盐,套在灌肠嘴上对着水龙头冲洗肠衣内部2遍,不要对着水龙头冲洗肠衣,肠衣翻滚易打结。再用清水泡2小时备用,主要是泡去盐份及味道,天热记得换水。
如操作肠衣有剩余,放在口袋里冷冻,下次直接泡水解冻,即可使用。
2.肩胛肉清洗干净沥干水份,去皮后切长条块,同时去除大片的筋膜,绞肉时会更轻松,最好是有些肉粒,口感更好,如大量操作,可委托肉铺代为绞肉。绞一遍就好,也不要绞太碎,会破坏肉自身的组织。
3.切好条块的肉用料理机大孔或中孔绞成肉馅(可以各一半),除玉米粒、水和淀粉外的所有调料加入肉馅搅匀,先说没有厨师机,可以手打上劲,要求也是肉需要上劲口感才会好。如果有厨师机,每台机器功率有差,目的一样给肉馅上劲,打出肉馅的天然胶质,时间只是参考,建议不超过20分钟。红曲粉的作用是上色,自家吃放不放没关系,如果售卖,建议使用,颜色好看。
4.冰水(冰水目的:肉中的油脂会随着搅拌升温出油,冰水可起到降低温度的作用)和淀粉勾对成淀粉水,分3次加入肉馅,加一次顺着一个方面搅匀,吸收后再加第二次,淀粉水加完再顺着一个方向多搅一会,让肉斤吃起来更有嚼劲儿,最后加入玉米粒拌匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时(有句话叫搅拌不够冷餐来凑)
5.肠衣套在料理机的灌肠嘴,末端留一点打结,腌好的肉馅放料理机摇动摇肝就可以轻松灌肠了,灌肠的时候注意看着,太急求快肠衣可能被撑破,灌好之后在尾端照样打上结,中间用棉线扎成一小段一小段,头尾留出一定量,以防止过紧造成爆裂。我们要求紧实,少带进去空气,但香肠绝对不能摸着特别的硬,那已经极致了,要给水煮留一点热胀冷缩的量。期间如见到气泡,可用牙签刺破放气。
6.处理好的香肠挂垂,挂垂因为重力,做出的香肠比较直,但肠衣不要过长,太重会挂断,夏天不要晾久,30分钟足够了,也可以用电风扇吹。
7.锅里装大量凉水,可放入少量几片姜片与花椒去腥,水温煮至大概80度,放入晾好的香肠并每段用牙签扎孔,水没过香肠为好,中火煮开转小火,不用盖盖,保持水不沸腾的状态煮十几二十分钟左右,肠漂浮起来即可
8.煮好的香肠捞出控水,从棉结结处剪开即可,尽量不要直接食用,可用平底锅少量油煎一下味道更好,剩下的可以放冰箱冷冻保存,真空包装最好,不串味,随吃随取,蒸或直接煎都可以。
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