Q弹脆皮玉米🌽香肠
给小孩👶🏻做吃的,自己做比较放心,所以参考了一位老师的做法,记录一下做的过程,以便日后参考!
用料
去皮猪前腿肉(肥1瘦9) | 500克 |
猪肠衣 | 一根(约2米长) |
去籽柠檬🍋 | 2片 |
姜片 | 20克 |
花雕酒1 | 20克 |
姜葱丝 | 各15克 |
玉米🌽粒 | 100克 |
鸡蛋清 | 35克 |
盐 | 8克 |
蜂蜜 | 25克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
小苏打粉 | 2.6克 |
鸡粉 | 2克 |
红薯淀粉 | 40克 |
花雕酒2 | 15克 |
小茴香 | 1克 |
八角 | 2克 |
干红花椒 | 1克 |
Q弹脆皮玉米🌽香肠的做法
将盐渍的猪肠衣用清水反复清洗3遍!
大碗加入500克清水,加入去籽柠檬、姜片、花雕酒1调匀,把清洗完的猪肠衣放入并浸泡35分钟捞出备用!将小茴香、八角、干红花椒放入碗中倒入80度的开水130克,待水温冷却后加入姜葱丝各15克,用手多抓揉几下出香味,过滤后放入冰箱冷冻6分钟成冰镇葱姜水120克备用!
将玉米粒100克,稍微用刀剁一下成大颗粒(玉米粒一破二为宜),挤下多余水分备用,红薯淀粉40克加入清水40克拌匀成水淀粉。
猪肉500克切成丁(有筋膜的话要去掉),放入绞肉机中绞成细一点的肉馅(我是用刀剁的,因为没有绞肉机,哈哈😃)放入盆中,加入盐8克、小苏打粉2.6克、生抽20克、蚝油10咳、鸡粉2克、花雕酒5克、蜂蜜25克、冰好的葱姜水120克、鸡蛋清35克,用手顺着一个方向搅拌上劲起粘性(一定要起胶性,用手捧起一把肉馅往盆中一摔,上面会出现肉尖的形状,左右轻轻摇动盆肉尖不会倒就好了)。
随后加入搅拌好的水淀粉,继续顺着同样的方向,搅拌至水淀粉被肉馅吸收,最后淋入玉米油,照着同样的方向快速搅拌两三分钟,直至玉米油被肉馅完全吸收变粘稠,用手抓肉馅伸开有明显的拉丝状就好了。
加入切好的玉米粒搅拌均匀,放入冰箱冷藏40分钟备用。
将猪肠衣套在灌肠器上穿到肠衣尾部,尾部打个结,将冷藏好的肉馅放入灌肠器内,慢慢摇动灌肠机,一个手一边摇,一个手将猪肠衣慢慢往前推,肠衣最后要留一小段(多留点为宜)不要灌肉馅!灌好馅之后,检查肠身如果有肉馅不均匀地方或者有空隙,用牙签扎个眼再稍微按一下,保证肉馅之间没有空隙就好。然后将灌好的肠用手均匀地轻轻攥一下,往下压一下(压到肠衣自身粗度三分之二处为宜),目的是千万不要太饱满,以免煮至过程中容易爆裂。肠的尾部肉馅处用棉线扎紧。
最后按自己喜欢的长度用棉绳扎成均匀的小节!
我扎的不是很均匀,嘿嘿嘿😈锅中加入冷水,加入花雕酒、姜片,烧至80度微开,放入灌好的肠,中火煮至快开锅的时候,转小火让锅面保持微开的状态就好。为防止在煮至过程中会爆皮,用牙签在香肠上多扎几下排气。煮至30分钟左右后捞出(每隔10分钟要翻一下面),待肠变温后剪开线绳即可。
可以直接吃
或者煎着吃
小贴士
1、盐渍猪肠衣使用时,检查一下是否有破损。
2、煮肠快开锅转小火时,一定要用牙签在每节脆皮肠上,轻轻多扎几下排气。始终保持小火,锅面要保持似开非开的状态,不能沸腾容易爆皮。
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