无水无冰无生粉肉馅
菜谱1.06W
不加冰不加水无生粉,不用手摔打
用料
盐 | 适量 |
生抽 | 一两羹 |
猪肉 | 500克 |
蚝油 | 一羹 |
小葱 | 一根 |
生油 | 一两羹 |
无水无冰无生粉肉馅的做法
肉剁好后,这样用刀身拍五遍及以上,五遍可以做肉馅,十遍以上可以做肉丸。拍五遍相当于摔打半小时的口感
不喜欢肥肉,纯瘦也可以(需要多放生油,减少柴感),一般我用九分瘦,加蚝油的目的是去掉肥肉的肥腻感,没有蚝油就加点糖。材料加完,顺着一个方向搅,搅到越来越费力,肉拉丝感强就可以了
时间充裕的话,弄好的肉馅放冷藏,要做菜的时候再拿出来,做肉丸汤,蒸肉丸,等水开了再放,弹性更好。这是拍了五遍放冰箱冷藏,焖好豆角再放豆角上的,筷子夹成的“肉块”(各种形状,不会松散,还微弹牙,口感很好)
小贴士
不喜欢葱的,切姜片,搅好后或者吃的时候再夹出
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