肠仔包(新手也能100%成功)
本人也是面包新手一名,参照各类配方踩了各种坑,最后总结做出来,操作简单,效果非常稳定,放几天也松软可口。(后补详细操作照片)
用料
用料1 | |
全蛋液 | 50克 |
炼乳 | 2克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
用料2 | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
用料3 | |
黄油 | 20克 |
法兰克福脆皮肠 | 8根 |
沙拉酱 | 少许 |
番茄沙司 | 少许 |
肠仔包(新手也能100%成功)的做法
将(用料1)液体,全部混合,用蛋抽搅拌均匀。
将(用料2)粉状材料,全部混合,用刮刀搅拌均匀。
启动厨师机,把(用料1)液体,倒入(用料2)粉状材料,低俗搅拌,然后一点点提高速度,把面团打至粗膜状态。
加入软化后的黄油,继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。这个时候面团温度不超过28度,出来效果更好。
揉成光滑面团,放入发酵盒或盖上保鲜膜,发酵至两倍大。(夏天约45-60分钟)
取出面团简单排气后,每个约62克,分成8份。收拢光滑后密封松弛20分钟。
取出一块松弛好的面团,擀长条,两边往中间折叠,折叠面朝下,放入纸托。面团中间放入脆皮肠压实。
送入烤箱38度发酵1.5倍大。(夏天约15-17分钟)
刷上全蛋液,依次挤上沙拉酱和番茄沙司。放入预热好150度的烤箱,上火条160度,下火150度,烤23分钟。
烤制完成
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