秘制照烧鸡
照烧鸡非常适合学生党和孩子,因为简单易做又好吃。汤汁拌饭,怎么也要多吃碗饭的。
用料
照烧汁 | 80ml(按需调整) |
鸡腿 | 2只 |
味醂 | 40ml(按需调整,如无味醂见下方说明) |
盐 | 1g(按需调整) |
老抽 | 少许(可省略) |
白芝麻 | 25g |
蜂蜜 | 45g(根据个人口味调整) |
油 | 20ml |
秘制照烧鸡的做法
两只鸡腿洗净。对于图省事的人可以买去骨头thigh。怕肥的可以买去皮的thigh。
去骨。
鸡肉切一厘米见方小块。
味醂和照烧汁。照烧汁teryaki,味醂mirin。
用照烧汁、味醂腌制鸡肉。15分钟以上为宜。照烧汁和味醂比例是2:1。酱汁没过鸡肉为宜。
锅热放油。
油八成热,放鸡块。大火翻炒鸡块。
腌泡的酱汁留用。
翻炒至鸡肉无血色,倒入预留的酱汁。改中火。
调味:根据个人口味适当加盐或不加。腌制时间短可略加老抽调色。
翻炒至鸡肉收缩鸡皮卷起肉质发紧。加白芝麻。继续翻炒至芝麻均匀。如果使用的是普通米酒这时候要加糖。差不多5g左右。
加蜂蜜。
加蜂蜜时记得先关火再加。将蜂蜜搅拌均匀即出锅。
出锅啦!
小贴士
1、味醂是日本的米酒。和我们常见米酒的区别在于烹煮后酒味挥发,会留下甘甜的味道,同时让肉质变的紧实。如果没有这个可以用料酒或普通米酒替代。只是在炒鸡肉时需要多放油,让鸡肉有油炸过的质感。使鸡肉达到较硬的质感做出和用过味醂一样的效果。因为普通米酒没有甜味,所以需要在出锅前适当加糖和蜂蜜。
2、鸡肉一定要炒至缩水略硬才好吃。
3、 油不要多,鸡皮会出油。不然出锅就明晃晃的一层油。
4、味道的关键在于最后的芝麻和蜂蜜。芝麻要熟芝麻,但不能有焦苦味.蜂蜜最好用淡蜂蜜,以免浓郁的蜂蜜味盖过鸡肉的本味。蜂蜜要多,且一定要关火后加。
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