照烧鸡腿饭(自制简易照烧汁)
这个春节,我相信人人都磨练成大厨了,每天都头疼网上能抢到什么食材?每天开好闹钟抢菜,就这鸡腿我抢了两三天才抢到。既然来之不易,那就好好做一道照烧鸡腿饭吧。
用料
琵琶腿(鸡大腿) | 4只 |
生抽 | 3勺 |
黄冰糖 | 2把 |
老抽 | 小半勺 |
黑胡椒 | 一勺 |
盐 | 一小勺 |
料酒 | 2勺 |
姜片 | 3片 |
照烧鸡腿饭(自制简易照烧汁)的做法
鸡腿解冻后,洗干净后,先来剔骨。不要以为剔骨会很难,第一次做哪怕是手残的你也绝对可以剔出完美无骨鸡腿肉。那么我们就开始吧。如图,在鸡腿下方肘关节这里划刀一圈,把筋膜切断。
然后将鸡腿肉切开,用剪刀也可以。切到骨头处,这里可以清晰看到大骨。
接下来需要耐心从鸡腿底部,开始慢慢用剪刀将肉和骨头分开。
像这样慢慢剔到根部,千万要当心越往后剔,大骨关节那边有一根很细的骨头,要一起处理掉。沿着关节将肉都剪下来。
打开看一下,手摸一下鸡肉看看还有没有没有处理干净的骨头。去骨这部就处理好了。依次将剩下的鸡腿都剔骨。
将鸡腿肉厚的地方划一下,改一下刀。我没有横切,感觉应该横着切会更好一些,可以将筋膜切断。方便入味。大家可以横切改刀。
翻过来,处理鸡皮部分,用叉子将鸡皮叉出无数个小洞洞,一是为了煎的时候鸡皮不至于缩得太厉害,二是为了入味。
叉好后的鸡皮,可以看出很多小洞洞。
腌制需要姜片三小片,料酒勺,盐一小勺,黑胡椒碎一勺。手抓一下,腌制半个小时到一个小时。接下来制作照烧汁。
家里没有味淋,没有蜂蜜,只用最简单的调料。拿一个小碗,加入小汤勺分量的调料:生抽三勺,老抽小半勺(不要多,只是为了上色),料酒两勺。放置一边待用。冰糖和水我是直接加进锅里的。如果家里有蜂蜜,可以加入一勺半蜂蜜,两勺白砂糖。我用黄冰糖代替这两样东西了。
用平底锅,加入少量的油,真的是一点点,不加也可以,鸡皮本身就富含油脂了。将鸡皮朝下,中小火煎,大概三分钟的样子,看一下鸡皮有没有焦黄色。如果有的话,翻过来煎另一边。
另一边也差不多煎三分钟,如果觉得火大有点焦,就把火调成小火。煎到两边都是微微焦糖色,鸡肉都变白了,盛出。
锅子不洗,直接加入清水和黄冰糖,冰糖我后面又加了一把。图片里是一把的量。喜欢甜甜酱汁的,一定要放足量。两把差不多正好够那个甜度。
小火冰糖差不多化了,将鸡腿肉鸡皮朝下,调好的酱汁倒进去,中小火炖一会儿。水差不多是比鸡肉高度少一点,不用没过鸡肉,鸡肉很容易熟,煮太久会柴。炖一会儿方便鸡肉入味。一边炖一边用勺子将酱汁淋在鸡肉上,一直重复这个动作。
快好的时候,将鸡肉翻过来,继续重复淋的动作一会。看到酱汁变得有点黏稠了,转小火。因为要拌饭,酱汁千万不要收干,要有点黏稠的酱汁也不要太黏稠。切记要转小火,不然容易收干。没把握的可以尝一下味道,看看甜咸度符不符合个人口味。如果觉得咸了就稍微加点点水,不够甜就加点糖。
将鸡肉盛到盘子里,看看这优秀的色泽和漂亮的表皮,微焦,泛着红红的酱汁的油光。
将鸡肉切成小块后,把锅里剩的酱汁淋上去。可以看出来我的酱汁留的不算少,太少真的不够拌饭啦!
盛一碗米饭,码上整齐的鸡腿肉,淋上自制照烧汁。真的等不及要吃一口啦!软糯糯的米饭,甜甜的酱汁,香嫩的鸡腿肉。这也太好吃了吧!吃完嘴巴粘粘的,真想再来一碗!
小贴士
调酱汁里千万不要放盐,口味偏淡的老抽可以不放,只放生抽。不然容易收汁变得咸。甜咸的平衡度是照烧汁的关键。
-
水信玄饼(寒天粉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
春日的美好用料寒天粉10克水500克砂糖20克玉米糖浆10克盐渍樱花9朵水信玄饼(寒天粉版)的做法10克寒天粉,500克水,20克砂糖,10克玉米糖浆放入中小火煮沸。倒入模具中,一半左右的位置。加入提前用水浸泡过,去掉咸味后的盐渍樱花。待水体半凝固之后,倒入剩下一半的寒天水...
-
日式树轮蛋糕(年轮蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
快圣诞节了就想做个树轮蛋糕应个景。用摩飞多功能锅做的。以前用玉子烧锅也做过,比较下来电加热比明火加热更容易操作。加热均匀,火力也比较稳定。注意事项:1.蛋糕糊是用黄油做的,所以鸡蛋一定要室温,不然无法混合2.黄油打好后主要保温,南方冬天很冷,不保温一会就凝固...
-
藕黄瓜金枪鱼色拉的做法和图解,藕黄瓜金枪鱼色拉怎么做更好吃
加一个菜用料工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸(15ml)需要数量藕(洗净,削皮,切成1,2mm厚薄片)150g黄瓜(洗净,切成薄片,放盐,等待10分钟,挤水)100g金枪鱼(打开,水或油分倒掉)1罐A白醋2/3勺A酱油1/3勺A白砂糖1/3勺B蛋黄酱2勺B盐,胡椒粉少量盐少量白醋少量藕黄瓜金枪鱼色拉的做法...
-
厨房小白一看就会!简单易做日式照烧海苔豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天做了一道简单的家常菜,小朋友可喜欢吃了,做法简单,一看就会,喜欢的朋友一起试试呀!用料老豆腐1块海苔1片玉米淀粉适量大多福照烧汁50克纯净水半碗厨房小白一看就会!简单易做日式照烧海苔豆腐的做法豆腐切成条状,用海苔包起来,表面裹一层玉米淀粉。不粘锅中少油,放海...
相关文章
- 照烧鸡腿饭“自制照烧汁”的详细做法,照烧鸡腿饭“自制照烧汁”做法技巧
- 超有食欲照烧鸡胸(自制简易照烧汁)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 留学简易超好吃照烧鸡腿饭- 自制照烧汁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 照烧鸡腿排—自制照烧汁(多功能锅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “照烧汁”照烧鸡腿饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一口就爱上的照烧鸡腿饭(自制照烧汁快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 照烧鸡腿饭(自制照烧汁)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 照烧汁、照烧鸡腿饭、照烧龙利鱼(一勺烩吧)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 照烧鸡腿饭(自调照烧汁)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制照烧汁的照烧肥牛饭的烹饪做法,大厨教你详细做法