川菜葱油鸡
难得清新有佳的一道荤菜。上一道非常美味的葱油鸡,这样的菜式鸟儿觉得还是需要一点点用心的,切熟鸡不能心急,否则鸡肉切得七零八落,汁水也要调得清澈些,这样整个菜式显得色相有佳。调味料生抽一定要选择好点的,这样可以事半功倍。非常可惜的是武汉没有很正宗的青花椒卖,让这道菜式逊色好多哟!
用料
青花椒 | 适量 |
三黄小鸡 | 一只 |
小葱 | 15-20根 |
姜 | 5克 |
大葱 | 5克 |
洋葱 | 20克 |
川菜葱油鸡的做法
鸡洗净入冷水中烧开,去除点腥血气
鸡入砂锅中加入水,入大葱段和姜片,撒上些花椒粒,大火烧开转中小火将整鸡炖熟,大约45分钟左右
小葱白切段,葱叶切花
洋葱切片铺在盘底
煮好的整鸡放冷,放在熟食板上切成块,注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性,将鸡块整齐码在盘中
撒上葱花和花椒粒
锅入油,炒香葱段,加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开,再加入香油、花椒油成味汁,淋在鸡块上
锅入植物油烧九成热
热油从头到尾淋在葱花和花椒上,激出香味即可
小贴士
1、选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的,这样肉质鲜嫩些。
2、可以将第七步和第六步的顺序倒一下,做起这道菜来会更加顺手。
3、小葱一定要多,油一定要烧热,这样才能烫出葱的香味哟,最后一烫是非常重要的!
4、想吃辣的可以另外用辣椒油调个味汁,也是相当棒的,鸟儿就是这样吃的,嘿嘿!
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