山药青椒炒晒兰
菜谱2.44W
晒兰,是湖南省沅陵县一种全国独一无二的传统特色食品。它以湘西本地之黑猪后腿特好的鲜嫩瘦肉为原料,剔除盘杂后,开成如绵纸似的薄片,按其比例和以精盐、花椒、米酒等7种配料抹匀下缸腌制。固定时间出缸后,将肉片匀摊在用无烟木炭烘烤的铁架上,以水分烤干、肉片能直立不弯折、且呈棕红色为度,此为“生晒兰”。若将生晒兰投入植物油的锅内开炸,待肉质色泽殷红、叶片渗香时出锅,即成“熟晒兰”。
用料
晒兰 | |
山药 | |
青椒 | |
姜 | |
蒜 |
山药青椒炒晒兰的做法
锅里放油,姜蒜爆香。
将切好的晒兰下锅翻炒,等到晒兰表面变色之后,可以起锅备用。腌制晒兰时已放盐,所以炒时无需放盐。
将切好的山药和青椒放入锅中翻炒,然后将晒兰下锅一起翻炒后装盘。
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