炸酱面(附辣椒油做法)
快手炸酱面,记了个时从开始到做好大概半小时。最好有两个锅,一个熬辣椒油,一个熬酱
用料
大酱(黄豆酱) | 1袋 |
猪肉碎 | 适量 |
辣椒面 | 半碗 |
花生米 | 一把 |
洋葱 | 两个 |
水 | 适量 |
食盐 | 适量 |
橄榄油 | |
黄瓜 | 两个 |
八角 | 一个 |
花椒 | 十二颗 |
蒜 | 一头 |
炸酱面(附辣椒油做法)的做法
先用淀粉、料酒、酱油拌一下猪肉碎。不需要水淀粉,直接用酱油和料酒调和淀粉。我比较喜欢用猪肉碎,因为比较香容易入味。传统的炸酱面是用里脊肉丝的,我这里改了一下。插一句,皮蛋瘦肉粥用猪肉碎也很香很好吃
先做辣椒油,因为比较费时间。一头蒜的蒜瓣用刀拍扁切碎,放入锅中。加油,油量大概是稍后盛放辣椒油的半碗的量。然后开小火。让它慢慢煎着。
取一个用来盛放辣椒油的碗,倒入半碗辣椒面。辣椒面一定要多才好吃,辣椒面其实不辣,很香。抓一把花生,用菜刀拍碎,放在辣椒面上。我用的是咸花生,原味的也行,没有花生亦可。
蒜头碎熬到略黄的时候放入一把花椒,一个八角,撒一些盐。继续熬。注意全程保持小火。熬到蒜头金黄的时候开大火烹一下,锅冒油后浇在辣椒面上。也可以小火关掉直接浇,就是不会有滋啦的响声。我害怕油溅、所以是小火关掉直接浇的。辣椒油就做好啦
另起一锅,开中火,倒一点点油润润锅。然后放入大酱和洋葱碎。我知道有的酱比较稠,有的酱比较稀。稠的酱此刻要加一碗水,稀的酱我推荐也加半碗的水,因为酱味很厚重,而且要熬到洋葱碎不见,这段时间不加水很容易粘锅甚至糊掉。
用刚才炸辣椒油的锅,放入一颗蒜头,给油,下猪肉碎炒散。加适量的盐。炒熟以后倒入熬制中的大酱里。
不断的用勺子搅拌大酱,把肉碎和大酱混合均匀。根据口味添加适量的酱油。我家口味重,我又添了点酱油。
因为大酱口味浓厚,如果不加水的话可能容易吃腻。所以我在最后又添了一些水。这个因人而异。最后开大火,煮到大酱冒泡、关火。
切一些黄瓜丝上桌,此时可以煮面了。因为怕面早煮了会粘,所以最后煮。水烧开,下面条,搅拌防止粘锅。水烧开以后点一次水,再烧开即可。面过凉水(也可不过,我爱吃没过凉水的,我老公爱吃过凉水的)。
盛一碗面,舀一勺酱,一勺辣椒油,夹一筷子黄瓜丝。
拌开,可以吃咯!超级香超级好吃!!
小贴士
辣椒油做多了可以留着用,红烧菜神马的来一勺都很香。我家口味重,添了几次盐,可以酌情增减。我买的酱料包装上就写了“大酱”两个字,我朋友说和黄豆酱是一样滴。
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
猪肉蔬菜米线,美味秘密的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料600克豬里肌肉,切條(0.5公分×1公分×5公分)50克醬油300克乾米線50克油2粒蒜頭1茶匙董,磨成泥150克紫洋葱,切塊(約2公分)150克紅甜椒,切條(0.5公分×5公分)150克紅薩葡,切條(0.5公分×5公分)1280克水1茶匙五香粉70克壕油1茶匙紅糖100克豌豆萊,去蒂頭150克小白菜,...
-
黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤 by wqy的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料榴梿皮2窝小排500克猪大骨(有骨髓)2个玉米1根黑木耳10朵笋2根黄芪8片姜片6~7片葱1~2根料酒勺盐克糖克黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤bywqy的做法小排、猪骨,洗净,浸泡片刻,泡出血水姜片洗净葱去根洗净打葱结笋去皮洗净盐开水汆烫切块黑木耳洗净泡发,泡开后去水玉...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...