粤式葱油手撕鸡
广东粤菜的手撕鸡,肉质滑嫩多汁,鸡皮爽滑弹牙,浓浓的芝麻麻油香气四溢,搭配葱花一起进口,可以享受到鲜嫩爽脆滑弹,可温可凉,一年四季合口。现在我为大家介绍家常简易版的粤式葱油手撕鸡......
用料
鲜鸡 | 1只(500-600g) |
葱段 | 80g |
芝麻 | 20g |
盐焗鸡配料 | 15-20g |
芝麻酱 | 5g |
麻油 | 20-30g |
花生油 | 40-50g |
姜片 | 10g |
料酒 | 适量 |
粤式葱油手撕鸡的做法
配料随意就可以,不需要一样的牌子
用料酒抹一下鸡里外,再抹一点花生油在皮上,里外放上1-2片姜,镉水蒸18-20分钟(基于禽流感建议各位蒸20分钟全熟透)
用工具做出葱花段备用
做好的葱花段美哒哒
现在做调料了,把盐焗鸡粉取15-20g(根据个人喜好,我一般15g就够了),把花生油和麻油2:1的比例,到大约半个饭碗处,加入一勺芝麻酱,全部混合备用,切忌不要加热!
取适量芝麻炒至金黄
把炒好的芝麻倒进之前做好的调料里
准备一盘冰块水,把蒸好的鸡捞起来放进去冰镇降温,同时鸡皮因收缩而口感更爽滑,需不停的翻动一下,泡3分钟左右捞起
之前蒸鸡盘底的鸡汤千万不要倒掉!!!那是精华所在呀!!!加点盐就是美味营养的浓缩鸡汤了!(每次我都给我儿子喝的,自己也舍不得喝!)
鸡在捞起来晾干水后,戴上一次性手套开始撕了!先把鸡顺着纹理分开几大块,脖子、鸡翅、鸡腿、鸡胸
把鸡皮先剥下来,然后把骨肉分离,再把肉顺着肌理纹路撕成一片片,尽量不要破坏纹理
把骨头根据鸡的部位在盘子里拼回鸡的形状。撕的时候骨头可带一点肉,那样嚼骨头的时候更美味
拼好形状后,把肉片放回骨上
再把撕好的皮放在肉上,完整的一只鸡就基本拼出来了
最后,把葱花放在上面,把做好的调料一定要充分搅匀淋在葱花上面。吃的时候再把葱油肉适当的拌一下,确保每一口都肉夹着葱油的吃,那样就美味至极了……
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