【转载侵删】【小高姐】神奇的老糖

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老糖/焦糖：
糖：200克  1杯
水：100克  小1/2杯
麦芽糖：50克 2大勺
小苏打：10克  1.5小勺
糖浆温度到达320°F/160°C 关火，放入小苏打
当糖浆到达320°F/160°C，糖浆里面基本没有水分了。做好的糖，放在室温下，表面不会变粘，即便不是密封保存，也可以放置很长时间。
在拔丝地瓜中也提到了糖浆的熬制，但拔丝地瓜糖浆温度在190度，而这个温度在160度。如果直接熬，不用水的话，融化后到达190度，温度太高，有可能糖有苦味，所以老糖的熬制建议用水熬制法。

用料  

【转载侵删】【小高姐】神奇的老糖的做法  

1. 水100克

2. 糖200克

3. 麦芽糖50克

4. 开大火

5. 实验证明，水烧干前，糖不会焦，不需搅拌。

6. 转中火

7. 晃锅，糖都融化了。

8. 搅拌

9. 关火

10. 小苏打10克

11. 倒入铺好油纸的模具

12. 放凉

13. 刀尖敲碎

14. 酥到能徒手掰开

15. 酥