[存档]转载:自制高汤
用料
猪大骨 | |
鸭架 | |
猪皮 | |
生姜 | |
料酒 |
[存档]转载:自制高汤的做法
首先将买回来的猪大骨放到清水里面多清洗两遍,把上面的血水和碎骨头渣清洗干净,接着将猪大骨放到冷水当中浸泡,随后往里面加入适量的陈醋,这样不仅能够起到清洗血水的作用,还能够软化猪大骨中的营养物质,这样在炖煮的时候,能够更好的将骨头中的营养炖煮出来,大概浸泡30分钟即可。
接着把鸭架放到清水里面去除血块,浸泡五分钟,然后往锅中加入足量的清水,把浸泡好的猪大骨,鸭架和猪皮放到锅中,加入生姜片和适量的料酒,炖煮十分钟后将其捞出,放到冷水里面过一下,再把煮好的猪皮内层的油脂刮掉,这样可以去除一部分的腥味,还能够让汤汁减少油腻感。
再次往锅中倒入足量的清水,加入生姜片大火烧开,将所有的食材全部放到锅中,大概用小火炖煮四个小时,这个时候猪大骨上面的骨肉就会分离,脆骨部分软嫩,汤汁喝起来会粘嘴巴,那么这个时候就可以用勺子将表面的浮沫撇去,再把锅中的汤汁过滤出来,等到放凉后,分装放到冰箱里面冷冻保存即可。
小贴士
1、整个熬制的过程中,除了生姜,不要放任何的调味料,因为像花椒,八角,桂皮那些香料会掩盖住汤品的鲜味,食盐最好是在做菜的时候再进行添加,这样更好的控制咸度。
2、这样做出来的高汤块,没有香精,色素和防腐剂,口感也会更加的鲜美,比浓汤宝好多了,所以大家不妨试着在家做一点,这样在做菜的时候放进去,绝对能够增鲜不少。
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