不用手洗不用沉淀的凉皮做法
作为一个爱吃的懒人,洗凉皮这种事情肯定是想方设法的找简单的方法。而洗完凉皮等沉淀对我来说也是一个很难熬的过程,所以经过实验找到了一个省时又省力的方法~
但是首先!你要有一个揉面机!
用料
面粉 | 500克 |
不用手洗不用沉淀的凉皮做法的做法
1斤面粉倒入揉面机,加入300克的水搅拌。
搅拌成这样比较光滑的面团就可以了
面团不用拿出来,直接往揉面机里倒入500克的水,然后把面团剪成一块一块的
把揉面机的头换成图上这种,然后继续低档搅拌,注意给揉面机盖上盖子,避免水溅出来
搅拌10分钟,就可以停了。这个时候里面的面筋都是细碎的
找个大盆接着,用漏网过滤搅拌完的面汤,碎了的面筋会有点粘住漏网,所以要边慢慢拨边漏
最后把所有面汤都滤完,剩下的面筋大概这样,里面还有些面。把这些面筋重新放到揉面机里
揉面机再加150克水,继续搅拌面筋5分钟
搅拌好之后再用漏网过滤,依然用刚才的大盆接着面汤。这个时候我们就可以得到洗好的面筋了。把这个面筋放在水龙头下稍微冲洗一下,就彻底干净了。
经过两次过滤剩下的面汤,就是做凉皮用的面汤了。由于这样洗的水份比例已经正好是做凉皮的比例了,所以就不需要再沉淀,可以直接做凉皮胚子了。做之前记得搅拌均匀。
小贴士
滤网上会有一些残留的面筋不好清洗,可以等滤完面筋之后把滤网用水冲一冲,把上面的面冲掉,只留干净的面筋渣,然后用冲洗干净的大面筋团去粘它,就能慢慢粘下来了
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