自制红薯粉皮凉拌(也叫拉皮)
用料
红薯粉 | 200克 |
水 | 800克 |
盐 | 3克 |
平底模具 | 两个(一个也可以,就是有点慢) |
黄瓜 | 1根 |
生抽 | 3勺 |
鸡精,味精 | 少许 |
麻油 | 一勺 |
芝麻香油 | 一勺 |
醋 | 一勺 |
辣椒油 | 随意放 |
料油 | 就是凉拌菜用的油(没有可以不放) |
白糖 | 少许 |
自制红薯粉皮凉拌(也叫拉皮)的做法
200克红薯粉,3克盐,倒入800克清水,搅拌均匀,没有颗粒,过滤一下,红薯粉够干净就不用过滤了。(调成像纯牛奶那样的稠度就可以了)
找个平底模具,有两个更好替换着做更快捷,我用的披萨盘,舀一勺红薯粉糊倒入盘子里面(不用抹油),晃动均匀,用一个大口的锅,里加多半锅水,水开把晃动均匀的盘子放到开水面上,火不要太大,中小火,盖上盖子,蒸一分钟左右,起大泡就可以出锅了。
提前准备一个大口的盆子,放一盆凉水,放入盆子里面过一下凉水,要水淹过披萨盘,直接揭掉就可以了,码入案板上,全部做好,切成宽条。
装入大碗里面,放黄瓜丝,蒜末。小米辣,葱花,
调个料汁,盐,白糖,鸡精,味精,生抽,香醋,麻油,芝麻油,辣椒油,料油,各适量(根据你做的粉皮多少添加),调好倒入粉皮上面,搅拌均匀即可食用,酸辣爽口。
没搅拌之前是这个样子的。
搅拌好是这样子的,开吃吧。
小贴士
都是家庭做法,工具不齐全,模具大小不一样,先做一张看一下厚薄,在适当的调整糊的用量,做成自己想要的厚度。
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