砂锅红烧牛肉【懒人易学版】
⚫︎秋天到,贴秋膘~各种肉肉做起来
⚫︎牛肋条肋骨间的条状肉,肥瘦适宜,受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化也不会腻。是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的牛肉部位。
⚫︎懒人版制作方法,哪怕新手小白也可以做出来,结合食谱和文末的小贴士来做,先看懂再动手喔
用料
牛肋条 | 两斤 |
葱姜蒜 | 适量(见图) |
炖肉调料包 | 一小包 |
豆瓣酱 | 半炒勺 |
山楂片 | 一小把 |
红糖 | 20-30克 |
老抽 | 15克 |
盐 | 适量 |
水 | 2L左右 |
砂锅红烧牛肉【懒人易学版】的做法
牛肉块洗净,冷水下锅,大火煮开。
漏勺撇去血沫,再煮两分钟左右
涝出备用
葱姜蒜、调料包、喜欢辣椒的可以放一些,提前准备好,
锅烧热后倒入适量的油,油量不要太少,转小火后加入豆瓣酱,不停搅拌炒出香味,颜色变红一些
加入一大块红糖,大约20~30来克左右,继续炒酱
酱会聚集在一块,再加入老抽,炒出暗红色后关火
砂锅底部放料
再加肉、炒好的酱、水(没过肉一些,两升左右),再丢进去山楂片。
盖上盖子,大火煮开后再转小火慢炖一个半小时左右
一个小时左右的时间适当搅拌一下,全程小火慢炖,肉熟之后加盐再炖20~30分钟
成品
来一块嘛
小贴士
⚫︎炖肉料包市面就有卖的,一大袋里有一小包一小包的那种。我家都是自己配的放入调料盒里,种类多不好写量,为了大家方便,就买那种料包就行适合懒人、新手。
⚫︎炒酱是关键之一,全程小火不停搅拌。多炒一会儿耐心多一点~
⚫︎炖肉的水温也非常关键,这是其二。放入水的温度和肉的温度大致相同。去除血沫的肉涝出备用的时间会从高温逐渐降低,所以放入砂锅时肉的温度如何,水温也要同步。
⚫︎ 炖牛肉时山楂一起煮 牛肉更容易熟也有一定去腥作用而且牛肉的味一点也不变。
⚫︎盐要迟一些再加入。出锅前半小时左右加就行。
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