自制东北拉皮(北方凉粉)
凉皮自己做非常简单。有几个小窍门,
一是淀粉尽可能选用绿豆淀粉,
二是淀粉和水的比例为1:7,
三是熬成糊状立马出锅放入冰箱冷藏室成型。
用料
绿豆淀粉 | 50克 |
水 | 350克 |
黄瓜 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
生抽酱油 | 1勺 |
盐 | 10克 |
白糖 | 10克 |
生抽 | 1勺 |
自制东北拉皮(北方凉粉)的做法
准备50克绿豆淀粉,350克纯净水。注意比例1:7。这里指的是重量。
准备好大一点的平盘或其他容器,洗净擦干备用。
淀粉倒入水中搅拌均匀。搅拌到没有淀粉沉淀底部。
开大火,顺时针不停的搅拌
开始变色并成糊状,但还是有些泛白继续搅拌
完全变成深色立即出锅
出锅
将淀粉糊倒在准备好的平盘上摊平,冷却后放入冰箱冷藏室。
30分钟左右成型取出,卷起,切成条状。
芝麻酱一点点加水,顺时针搅拌,直到成糊状。
凉粉放入盘中,加上切好的黄瓜丝,倒入芝麻酱。拌匀即可食用。
小贴士
1. 淀粉最好选择绿豆淀粉
2. 注意淀粉和水的比例1:7。 比例对了是零失败的关键
3. 拌菜时,根据个人口味可以放些辣根(芥末)
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