【时令菜.春】腌笃鲜(上班的日子可以做的版本)
腌笃鲜是一道春天,地地道道的江南经典菜,越来越多的人喜欢这道菜。下厨房上也有太多高手做的版本了。
在上班的日子里也特别想吃,今天创造了一个工作日的版本给大家。
用料
咸肉 | 100克 |
排骨 | 300克 |
春笋 | 3根 |
百叶节 | 12只 |
姜片 | 4片 |
料酒 | 1勺 |
【时令菜.春】腌笃鲜(上班的日子可以做的版本)的做法
精华火腿100克,切成小块,能够清晰的看到火腿中肉的纹理。火腿丁焯水,水开后一分钟,捞出洗净备用。
排骨300克。焯水,煮开后再煮三分钟,捞出洗净,备用。
笋洗净以后剥掉笋壳
将笋根部比较老的地方去掉。
将笋滚刀切成块儿。锅中加盐,放入笋块,焯水,水开以后再煮两分钟。捞出洗净备用。
北方的超市卖百叶节很少,所以只好买了几张千张皮,自己第一次做百叶节。
将千张皮切成长方块形。从长边卷起来,然后卷成绳子状,然后把它打一个结。千张结焯水,水开后一分钟,捞出洗净备用。
所有的食材准备好了以后,把百叶节和笋块装在一个可以封口的密封保鲜袋里,把肉装在另外一个密封保鲜袋里,放进冰箱的冷藏室,刚才的工作都是前一天晚上做的。请表扬一个吃货,任何的困难都阻止不了她要立即和自己心中的美味来个约会。
因为不能守在旁边直接炖腌多鲜,所以早上起来用炖锅,定时炖荤菜。将肉块放进加水,放入生姜和料酒。炖好的时间跟回家的时间重合就好了。
回家以后满屋已经有火腿和鲜肉的混合的香味了,这时候只需要加入笋块和白叶结,煮开15分钟就可以起锅啦。
这个腌笃鲜和现做的比基本能保证90%的风味,但是作为在上班的日子立即想吃到,只有牺牲掉那10%啦,我觉得还不错啦。
配上我的春天炒饭,美美的春日餐就做好了,开吃啦!
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