春天必不可少的本帮菜-腌笃鲜
腌笃鲜,可以说是本帮菜最具有代表性的菜之一,而且只在春天可以吃到,现在就教大家做法
用料
春笋 | 4-5根 |
咸肉 | 1块 |
蹄膀 | 1只 |
春天必不可少的本帮菜-腌笃鲜的做法
蹄膀去毛,用刀刮完,放火上烤一下,去毛效果更好
蹄膀切块划刀,这步不是必须的,整只蹄膀也可以炖,切一下可以炖得快一点
咸肉切片或块都可以
春笋切滚刀块
把蹄膀放入砂锅,冷水下锅,加2片姜和黄酒
水开后,撇掉浮末。我看许多帖子会教人把肉先焯水来去掉脏东西,不建议这么做,如果肉之后是拿去炒的OK,做汤先焯水,白白浪费的第一道原汤是补不回来的,饭店里可能会加一些浓缩汁,家里是没有的,所以还是建议多花点功夫,慢慢把浮沫多撇几遍
浮沫撇清后把咸肉加入,小火炖煮一小时
一小时后把春笋放入再炖煮一小时
加盐,这步也不是必须的,因为已经放了咸肉,每块咸肉的咸度不一样,放的咸肉的量也不同,所以大家根据自己喜好看看是不是需要加盐。如果已经咸了,就多加点水。然后就完成啦。滋味大家自己体会,反正我特别爱。
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