沪上腌笃鲜
“如果问关于今年即将到来的春节有没有什么特别的地方,那应该就是多了一副碗筷,带上从大学交往至今的女朋友回家过年~
作为一直有着“居家好男人”美称的上海男人,自然要在这特殊的时间,特殊的人面前,做上一道不花费太多时间,不失风味又能彰显个人魅力的地道上海菜—腌笃鲜。
鲜笋、咸肉、肋排、百叶、姜丝、料酒、水,简单的搭配,传统的菜色,在听着持续的“咕嘟咕嘟”声中,在品尝着汤的鲜美、肉的鲜嫩中,与家人、爱人一起迎接新的一年。”
用料
咸肉 | 250克 |
冬笋肉 | 250克 |
新鲜排骨 | 500克 |
千张 | 3张 |
小香葱 | 2棵 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1大勺 |
沪上腌笃鲜的做法
咸肉洗净切块,浸泡2小时;
排骨笋块焯水备用。砂锅中倒入排骨、咸肉、笋肉与料酒、香葱结、姜片。
加开水
炖锅选择老火汤模式。
程序结束就可以了,出锅调盐即可
小贴士
花形百叶的做法:1、市售的整张百叶一张,切十字刀分成4片 2、取其中一片对折,在有折痕的一边切出大概2厘米宽的段(不要切断,底部留出3厘米左右)3、把切好的百叶卷起来,底部用牙签固定。整理好形状即可
挑选鲜笋:第一,看笋壳。
笋的外壳要选嫩黄色的,这种外壳的笋是深埋在土里,刚挖出来的,很新鲜。
第二,看笋肉。
把笋的外壳剥开,查看笋肉,笋肉越嫩白,笋吃起来就越脆。绿色的不要选,笋肉吃起来很涩。
第三,看笋节。
笋是节状生长的,买笋时要看节与节之间的距离,距离越近越紧密,笋肉就越细腻,吃起来更好吃。
第四,看笋形。
买笋时要看笋的形状,上部大而底部较小的笋比较好,这样的笋笋壳少而笋肉多
第五,看笋体。
选择笋的时候还要看笋的整体,整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩,上细下粗的笋最上面最嫩,下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃,下面部分炖煮吃更美味。
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