农家鸡儿

用料  

农家鸡儿的做法  

1. ①洗赶紧鸡，切小块，再次清洗，然后放置滤水（滤水要干净，要不然炒的时候油会乱贱）②准备辣皮子（我会泡一下，软一点，切小块，颜色好）姜片，砂糖，花椒粒，桂皮和八角，自己控制量，看鸡的大小，最后八角和桂皮少一点，一小块几天，八角两个就行了

2. ③开中火，油温三分热以后关小火，放砂糖，一直搅，到糖融化，起黄色泡泡以后下鸡，翻炒上色（上糖色是个技术活儿，需要练，一次没上好别气馁，总结经验，下次再练，颜色特别不好锝话就放一点老抽，一点就好。）然后放姜片和辣子，翻炒至鸡皮卷起，就是把鸡本身的油炒干，然后把其他配料放进去，加水（一次到位，中途不要再加水，土鸡要完全没过肉，超出一厘米，三黄鸡比较嫩，跟鸡肉持平就好了）大火烧开，然后转小火顿，在这期间准备最后小配料

3. ④青辣椒红辣椒切滚刀，跟鸡块一样大，斜刀切葱白，大蒜切片，我还喜欢放一点皮牙子，在鸡肉熟了以后，水也快干了，出锅的时候放进去这些小料，然后大火翻炒五六下就好了，就可以出锅了。