农家焖鸡

在美食天下看过厨神蜜丝漾的农家大锅炒鸡。和她一样也是之前在顺德陈村的丰收碗吃过一回后，回家就开始山寨这炒鸡了，效果还不错，每次吃个精光。做这个炒鸡关键是要有一只好鸡，走地鸡是最好的了。
    在农家乐吃炒鸡，是一大锅座在炭炉上，一边加热一边吃，家里没这个条件，所以我启用了砂锅……

用料  

农家焖鸡的做法  

1. 
   鸡斩件，加盐、花雕、糖、生抽捞匀，腌制30分钟

2. 热锅加油，加入八角等大料爆出香味儿。

3. 加入腌制好的鸡块，大火爆炒，稍微多炒一会儿，把鸡皮里头的油，都要出来。

4. 另外烧热砂锅，加油，加入姜蒜片铺底，放上两大片老菜叶垫在下面，把炒好的鸡块，放在菜叶上，以免一会砂锅加热的时候鸡块烧糊。盖上砂锅盖，大火烧热后，转小火，闷烧15分钟。

5. 洋葱切条，热油锅爆炒。加入适量蚝油调味。不需要再加其他的调料，把焖好的鸡块，放入锅内与洋葱混合爆炒。注意是只要鸡块，老菜叶和姜蒜片都不要，砂锅里的油也尽可能不要。

6. 洋葱和鸡块爆炒，只要一小会儿，撒上葱花就可以出锅了。

小贴士

红椒可以要可以不要，喜欢吃辣的，爆炒洋葱的时候加下去吧，不喜欢吃辣的，可以用菜椒代替，也可以不要。