农家炖
第一次去朋友家,80多岁的奶奶给我能用大铁锅炖了这农家乐,就连不爱吃土豆的我都觉得很美味。这不,朋友从家特意给送来了新挖出来的土豆和芸豆,赶紧炖上一锅来解解馋。
用料
土豆 | 5个 |
芸豆 | 200克 |
排骨 | 350克 |
葱 | 1/4根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 1瓣 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
五香粉 | 少许 |
一品鲜酱油 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
食用油 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
清水 | 适量 |
农家炖的做法
排骨洗净沥干水分(无需提前焯水);新鲜土豆,外皮用刷子刷洗干净,尽量选小点的土豆,如果没有,大土豆一切两半;芸豆摘洗干净,沥干水分备用;玉米切块备用;葱切段,蒜切片,姜切片备用。
热锅凉油,下葱姜蒜,八角香叶爆香。
炒出香味后下排骨,加入料酒翻炒至排骨变白。
加入处理好的土豆翻炒(最好是颠勺,不用铲子)。
加入白糖,酱油,老抽翻炒至上色。
加入清水,水量要没过土豆排骨,如图效果。法国烧开后改小火炖煮15~20分钟。
15~20分钟后打开锅盖,此时土豆排骨并没有熟,水量已经少了许多,如图效果时可以下其他配菜。
加入玉米,芸豆,用铲子轻轻翻动,注意不要把土豆铲碎。法国烧开后依旧改小火炖煮15分钟。
如图,土豆已经软糯,汤汁也已经收到原来的1/3时尝一下咸淡,适量添加盐和鸡精。
如图效果盛出即可。
小贴士
此道菜无难度,只需要掌握好炖煮时间即可。
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